好消息：广东人买的冷空气今天送到了！
裤子、棉鞋、羽绒服要赶紧拿出来 ， 砂锅、烧烤、磨边炉也要布置好 。
但是 ， 不得不奉劝大家 ， 秋冬进补要适度 。
不要像我们的小助手一样 ， 火锅涮羊肉锅多次上阵 ， 补了一次鼻血 ， 还以为你得了绝症 。
本来秋冬天气干燥 ， 食物也干燥 ， 平日可以多吃些燥热的食材 。
今天要和大家分享的是我的冬季餐桌“白月光”——西餐 。
西洋菜又称豆瓣菜、西洋菜 ， 是两广常见的蔬菜 ， 在北方很少见 。
以前带北方朋友去吃牛肉火锅 。 有几个人问我 ， 这豆瓣是西洋参叶吗？
这两者是有区别的 。 可以说是互不相干 。
说到亲缘关系 ， 豆瓣菜其实更接近萝卜 ， 都属于十字花科 。
西菜生长在水田和沼泽的边缘 。 它们吃起来很脆很新鲜 ， 但也有一些“水汽” 。 一般很少用来炒菜 ， 多用来煲汤或者做火锅 。
药理书上有清心润肺的功效 ， 所以成为秋冬的热饼 。
夏天一块钱可以买很多 ， 秋冬四五块钱可以买一斤 ， 可谓物价飞涨 。
冬天烧炉子 ， 一般都是烧一把西菜在最后 ， 抓筷子的时候都掉下来了 。
小时候 ， 蔡爸爸会因为这个取笑我：“最紧张的时候 ， 我扛着草进城门”(潮汕谚语 ， 形容慌慌张张吃饭) 。
没错 。 西餐端上桌 ， 一秒钟就能快速吃完！准确！强硬！
冬季限量豆瓣套餐
用现成的猪肉丸子和牛肉丸煮个汤底 ， 加入豆瓣嫩叶 ， 稍微焯水后迅速出锅 。 几分钟就能搞定 。
周末时间充裕的话 ， 可以煮一碗比较滋润的豆瓣腰花猪骨汤 。
广东人很少用青菜做汤 ， 但西菜是个例外 。
煮熟的豆瓣虽然颜色变得暗淡 ， 但它的鲜度和甜味都融入了汤底 。
汤里有一种特殊的配料3354“陈参” 。
陈的肾其实是干鸭肫 。 在传统的食疗配方中 ， 有健脾消积的功效 ， 所以受到健康广东人的青睐 ， 一般的汤料干货店都可以买到 。
外省的朋友 ， 可以试试搜个宝~
汤是最重要的配料 。 在这个汤里 ， 我还加入了蜜枣、无花果干和扇贝 ， 以帮助汤变得新鲜 。
加入陈皮 ， 既增加了汤底的甜味 ， 又能暖胃散寒 ， 理气润脾 ， 最适合冬天来一碗 。
-豆瓣丸子汤-
[成分]
西洋菜500克牛肉丸200克炒蒜适量枸杞15片姜片5片盐1茶匙
1汤匙=1汤匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
如何判断豆瓣的嫩度？用手轻轻掰开靠近蔬菜根部的部分 。 如果你不能打破它 ， 它是旧的；如果你能轻易折断它 ， 它就是嫩的 。
2.把牛肉丸对半换成刀 。
牛肉丸建议你买潮汕牛肉/牛筋丸 ， 味道更好 。
3.取锅 ， 加半锅清水烧开 ， 放入牛肉丸和一勺食用油 ， 中火煮5分钟 。
4.然后加入豆瓣、姜片、枸杞 ， 转大火 ， 煮开后煮1-2分钟 ， 加入1茶匙盐调味 ， 然后关火 ， 最后撒上炒好的蒜 ， 出锅 。
-豆瓣腰花猪骨汤-
[成分]
豆瓣菜500克 ， 猪骨500克 ， 腰子500克 ， 蜜枣2个 ， 无花果干1-2个 ， 橘子干3个 ， 逍遥珠1/4小块 ， 胡萝卜14根 ， 姜1根 ， 盐1小块 。
1汤匙=1汤匙=15毫升
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
1.豆瓣菜用1汤匙盐浸泡5-10分钟 ， 然后用清水洗3-4次 ， 洗完后切成两半 。
豆瓣菜属于水生植物 ， 水虫/藻类容易附着在豆瓣菜的叶片上 ， 用盐浸泡可以有效去除 。
将肾脏用热水浸泡半小时 ， 洗净表面浮尘 ， 然后切成小块
西洋菜100克去核红枣6克罗汉果1/4姜2片蜂蜜适量柠檬适量
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