说起牛排 ， 我们都会想到强调浪漫和优雅的西餐厅 。 炸牛排 ， 一种烹饪方式 ， 也从西方传入中国 。 现在很多人也喜欢在家里煎一些美味的牛排 ， 配上红酒 ， 和家人享受一点时间 。
但是你要知道 ， 煎牛排不是简单的在煎锅里煎牛排 。 需要注意的事情很多 。
牛排煎之前 ， 一般最好刷一层橄榄油 ， 加盐和黑胡椒腌制一下 。 黄油不仅可以在煎牛排的过程中添加 ， 还可以在牛排煎好后抹在牛排表面 ， 这就是黄油配牛排的精髓 。
在煎好的牛排表面涂上黄油 ， 靠牛排的温度融化 。 黄油的味道会逐渐渗透到牛肉的质感中 ， 吃起来会很美妙 。 涂黄油前 ， 还可以做一点DIY ， 比如提前把黄油、蒜粉等调味食物搅拌均匀 ， 让牛排有黄油味和蒜味 。
黄油是一种由牛奶加工而成的油 。 它的脂肪含量不低 ， 但优势在于风味独特 ， 营养丰富 。 如果你喜欢原汁原味的牛排 ， 也可以在腌制过程中在牛排上涂一层橄榄油 ， 不要多放油 ， 以免让黄油的味道占主导 。
你怎么说牛排是半熟的？是我不敢涉足正宗西餐厅的主要原因(难道不是因为穷？) ， 生怕说错了闹笑话 。
其实做牛排很简单 。 我们只需要知道原理 。 比如西冷、菲力.参考不同部位的牛排 。 因为肉质不同 ， 最佳口感对应的成熟度也不同 。 传入中国后 ， 习惯上以1/3/5/7来划分牛排的熟度 。
虽然在哪座山上唱哪首歌都不会尴尬 ， 但是如果在家里给宝宝或者爱人做一顿美味的牛排 ， 按照我们的饮食习惯 ， 当然要做好 。 反正预计你接受不了带血的牛排 。
以上资料中提到 ， 不同部位的牛排都有不同的名称 ， 我们自己买的时候经常会被这些名称弄得眼花缭乱 。
菲力牛排 ， 指的是牛里脊肉 ， 也是最贵的牛排 。 它没有一丝脂肪 ， 口感最嫩 ， 甚至有在你嘴里融化的错觉 。 最适合红酒 。
比较常见的西冷牛排 ， 也叫沙朗牛排 ， 是由上腰部里脊肉组成 ， 基本上取自牛背部周围的嫩牛肉 。 口感比菲力牛排更强 ， 纤维细腻有嚼劲 ， 用于煎牛排时 ， 风味醇厚 ， 意味着吃起来非常过瘾 。
肉排不是指眼睛附近的牛肉 ， 而是指胸部附近的肋骨肌肉 。 牛虽然壮 ， 但是这个部位的肉很少锻炼 ， 所以肉很嫩 ， 布满大理石纹 。 吃起来嫩滑饱满 ， 味道鲜美 。
牛筋牛排 ， 牛肩胛骨外侧的肉 ， 沿着肩胛骨外侧的骨膜分割 。 吃起来有嚼劲 ， 肉质饱满 ， 是牛排厚味的最好体现 。
【煎牛排为什么用黄油呢？为啥用黄油煎牛排，这样的才是好文章】牛肉的学问还是很大的 ， 说不了多久 ， 比如牛肉的分级和品种 。 下次再说吧~
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