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1、正宗川菜烹调中 ， 辣椒红油无疑是正宗川味调味料中的一大神秘武器
八角在辣椒红油中主要起提味增香的作用 ， 促进食欲 ， 是辣椒油中必备的香料之一 ， 每500g辣椒中建议使用量为2克 。 炼制红油不仅仅要掌握好油温 ， 避免将辣椒粉炸糊 ， 还要通过浸泡的方式才能达到油红味辣 ， 香气浓郁的川式红油 。
正宗川菜烹调中 ， 辣椒红油无疑是正宗川味调味料中的一大神秘武器 。 其中辣椒红油 ， 也叫熟油辣子、红油海椒 。 《四川省志川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者本篇图文原创 向东 2018.03.08. 成都二荆条辣椒朝天椒粗细适宜的辣椒面辣椒红油 红油鸡块
2、红油不叫红油 ， 叫熟油海椒
我父亲喜欢吃凉拌菜 ， 一天两顿 ， 顿顿有凉拌菜 ， 或是猪头肉 ， 或是寻常菜蔬 ， 这就直接导致了我家的红油需要常备很多 。 在我们那个地方红油不叫红油 ， 叫：熟油海椒 。 我家的做法先是磨辣椒面 。 然后母亲还会用锅中的余热烘一点干的小米椒 ， 用石臼捣碎 。 然后把之前磨好的辣椒面和小米椒混合 ， 放一点盐 。 我离家3年了 ， 很想念母亲做的辣椒油 。
【正宗川菜烹调之辣椒红油 川菜大师教你做香而不辣的红油】一 以本地的二荆条为主 ， 但是二荆条的辣椒香味浓 ， 而辣味不足 ， 为增加辣味 ， 可以添加35%的增加辣椒的辣味 ， 比如说代表行的朝天椒 。 二 把海椒外面的粉尘和杂志清理干净 ， 剪成段 ， 加入少许油 ， 然后将炒好的辣椒段和辣椒子一起打成粉 。 注意事项:油和辣椒的比例1:2但具体还是要根据辣椒的辣度和颜色来对比 。
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