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1、钟水饺的制作方法
一、钟水饺配方1、原料:皮坯原料:面粉、冷水馅心原料:猪后腿肉、鸡蛋一个馅心调味料:生姜、葱、、食盐、味精、料酒胡椒粉、香油淋味调料:复制酱油、红油辣椒、蒜泥、熟白芝麻少许二、制作过程1.、馅心的制作:生姜拍破,葱挽结,用清水浸泡 。
1. 钟水饺的鲜味灵魂是红油 , 红油要怎么调制?很荣幸能回答这个问题 , 所谓红油 , 是川菜中一种独特的工艺 。 红油在川菜的烹饪当中发挥了很大的作用 , 在制作凉菜类型的时候它能使菜品色泽红艳 , 香辣回甜 , 体现出川菜特有的风味 。
2、水饺红油制作方法
分享钟水饺红油制做方法 。 锅中热油至200度冒烟 , 下姜、葱和香料熬制 , 闻到明显的姜葱香味水分炸干后 , 捞出姜葱关火 。 把辣子粉的1/3倒入盆中 , 再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个盆中混合均匀 , 油温下降到130-140度左右即三成热时 , 将油倒入辣椒粉的盒中 , 待油温再下降到100度即三成热以下时 , 倒入剩余的辣椒面白芝麻盆中搅匀 。
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