【善用佐料，增加料理好滋味】
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想必大家的家里头多少都有些提味的佐料 ， 但是你懂得如何更加善用它们吗？好好地善用这些看似不起眼的小佐料 ， 不仅能让食物的美味大大提升 ， 更能让作菜时更加事半功倍喔 。 今天生活妙招网小编就要教你几个重要的小妙招 ， 把家中闲置已久的佐料通通拿出来 ， 再准备好简单的烹饪器具 ， 相信今天开始你的拿手好菜又会越来越多啰！ 妙招1：海带高汤 买来长长的海带时 ， 先用剪刀剪成适当的大小 ， 然后放进空瓶或保鲜盒中保存 ， 会比起每次用才剪要来得方便 。 海带的美味是在切口产生的 ， 因此在海带上多剪开几处 ， 完成的高汤会更加地美味 。 妙招2：小鱼干高汤 把小鱼干切碎 ， 并用炒锅干炒 ， 等变得很干了 ， 就利用研钵磨成粉末 ， 如果没有研钵也可以用食物处理器 。 这样就可以保存得很久 ， 只要去除小鱼干的头和肠子 ， 就不会有腥味和苦味 。 妙招3：柴鱼高汤 把柴鱼放在滤茶器里 ， 在上面注入热水即可 。 妙招4：味噌柴鱼高汤 在碗里放上拇指尖端大小的味增 ， 加上许多柴鱼片 ， 注入热水搅拌即可 。 妙招5：蒜 作沙拉时可以先在容器上涂大蒜 ， 这样吃的时候就能享受香味 ， 又不用担心嘴巴会残留异味 。 妙招6：山葵 1. 可以用莴苣叶或白菜叶包裹生山葵 ， 再包一层保鲜膜 ， 放在冰箱保存 。 2. 使用时最好有山葵专用的磨菜板 ， 如果没有也要尽量使用网眼很细的磨菜板 。 记得不要太用力 ， 并以画圆的方式磨 。 3. 磨过后放置3-5 分钟 ， 香味和辣味会更强 。 小贴士：如要使辣味更明显 ， 可以在磨的时候加砂糖 。 妙招7：姜 姜皮是作菜时不可或缺的香料 ， 把姜皮放在筛子上摊开 ， 并且充分干燥后 ， 放在密封瓶中保存 。 姜皮带有特殊的香气与辛辣味 ， 放进汤汁里可以去除鱼腥味 ， 也可以加在烧肉汁里 。 姜皮是应该好好利用的宝贝 ， 不要丢掉喔 。 妙招8：芝麻盐 1. 在锅子里放三分之一杯生芝麻、三分之一杯水和一小匙盐 2. 用小火边煮边搅拌 ， 直到水分完全蒸发 。
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