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1、焦糖巧克力曲奇的做法
【做曲奇用面粉选低筋，低筋， 曲奇的做法空气炸锅不用低筋面粉】走进奇妙的曲奇世界会发现曲奇饼干也分很多种 ， 例如红极一时“珍妮曲奇”余热尚在 ， 搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”现正来袭 ， 更高比例的黄油 ， 加上焦糖酱和巧克力的碰撞 ， 只为更加酥脆细腻的口感 。 准备材料制作步骤黄油面糊第一步 ， 称量食材 ， 保持工具无油无水 。 然后将低粉过筛并加入海盐 ， 用刮刀翻拌或打蛋器低速打匀 。
曲奇要用低筋面粉高筋面粉 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心中筋面粉 介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。 低筋面粉 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感
2、做曲奇用面粉选低筋还是中筋？
一般来说做西点饼干类用低筋面粉 ， 面包用高筋面粉 ， 中式面点用中筋面粉 ， 但是我们往往会看到很多方子里面粉都是掺和混用的 ， 高进低筋面粉都会有 ， 还会有玉米淀粉等粉类 。 比如做面包的时候 ， 大部分的粉类是高筋面粉 ， 蛋白质含量高 ， 麸质多 ， 更容易揉出膜 ， 烤完的面包能拉丝 ， 像吐司那种 ， 但是掺入了低筋面粉 ， 能够中和下 ， 在面筋成型的基础上 ， 降低一下韧性 ， 让面包更加地松软 。
做曲奇用面粉选低筋！高筋是做面包的专用粉 ， 中筋就是做饺子 ， 馒头之类的 ， 不过中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度 ， 倒是也可以用来做蛋糕 。 低筋面粉筋度低 ， 可专门做蛋糕 ， 饼干 。 要想曲奇做得蓬松 ， 做得酥 ， 基本的基本 ， 用料时请一定严格计量 。 如果想要追求超级酥软的口感 ， 可用粉糖替代一般使用的细砂糖 ， 更加容易操作 。 其次 ， 确定你用的是低筋面粉 ， 并请过两次筛 。 确定保持同样厚度 ， 否则入烤箱后会受热不均 。
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