一般家庭冷冻豌豆有两种做法：一种是剥好后直接装袋放冰箱冷冻， 另一种是先把剥好的豌豆焯烫一下， 再冷冻 。 从理论上来说， 蔬菜里面存着着各种酶， 酶会催化各种生化反应的发现， 使冷冻蔬菜的色泽、风味和营养都受影响 。 低温冷冻虽然可以在一定程度上降低酶的活性， 起到一定的抑制作用 。 但是不能完全抑制 。 所以哪怕是在冷冻状态下， 果蔬体内仍是在进行着生化反应的， 只不过进行得非常慢 。 所以冷冻保存的蔬菜在储存一段时间后肯定会在质量上有所下降 。 尤其是在解冻的时候， 酶的活性会显著增强， 加速蔬菜的质量劣变 。 所以在冷冻前焯烫一下， 破坏酶的活性， 可以保证蔬菜在冷冻时的质量没有太大变化 。 所以第二种方法更加合理一些 。 不过个人觉得， 如果存的时间不太长， 或是嫌麻烦， 剥好直接冷冻也没问题， 风味上也没有太大的影响 。 所以是不是提前焯烫， 自己决定吧~~~~ 说明一下：冰箱不是保险箱， 只是一个暂时保存保鲜的工具， 可不要以为食物进了冰箱就不用管它了， 还是要尽快吃掉 。 随着时间的延长， 食物的风味、口感、营养都会受到影响， 低温虽有一定的抑菌作用， 却不能彻底杀菌灭菌 。 所以虽然冷冻能够保存较长时间， 仍是以尽快吃掉为宜哦~~~ 方法1： 买来新鲜的豌豆， 剥出豌豆米， 不要洗， 直接装入食品袋， 不要装得太满太多， 封好封口， 放入冰箱冷冻室即可 。 吃的时候取出， 不需化冻， 直接清水洗净即可烹调 。 方法2： 剥好的豌豆米洗净 。 烧一锅清水， 水开后将洗净的豌豆倒入， 焯2分钟后捞出， 控去水分， 装入食品袋冷冻即可 。 事先焯烫的豌豆在烹调时更加方便， 无需再清洗， 而且已经是熟的， 烹调时间更短 。 还有什么食物可以冷冻保存呢？ 蒸好的面食可以冷冻保存， 而且风味不太受影响， 吃的时候取出来， 也不用化冻， 直接再加热就行了， 非常方便 。 俺每次蒸馒头蒸豆包都会一次做出很多来冻上 。
