发腐竹的窍门： 腐竹用温水浸泡才能软硬一致， 如果用热水泡发， 则容易造成软硬不匀， 甚至外烂里硬的现象 。 发银耳的窍门： 泡发银耳时， 可先将其放入凉水中浸泡1小时， 然后去根， 去杂质， 洗净即可烹饪 。 发干黄花菜的窍门： 将黄花菜梗和杂质去掉， 放入冷水中浸泡30分钟， 挤干水分即可使用 。 开水烫发干百合： 首先将干百合洗净， 放在准备好的容器中， 加入适量的开水， 加盖浸泡半个小时左右， 取出后洗净杂质即可烹饪 。 泡发海带小窍门： 将干海带放入蒸笼蒸半个小时， 取出后先用碱面搓一遍， 然后用清水泡一天， 这样处理的海带又脆又嫩， 且无腥味 。 发西米的窍门： 将西米放入沸水中煮约15分钟， 待西米有80%~90%由白色变为透明， 中间仅有很小的白点时， 将西米和水一起倒入冷水中冷却， 吃时一汆即可 。 虾米巧泡发： 用温水将虾米洗净， 再用沸水浸泡3~4小时， 待虾米回软时， 即可实用 。 也可用凉水， 加水上屉蒸软 。 发海蜇丝不缩的窍门： 先将海蜇丝用滚烫的开水中冲一下， 捞出后随即投入凉开水中浸泡， 这样泡发出来的海蜇丝不会收缩， 且味美爽口 。
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