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1、咸蛋黄蛋黄酥的做法
辅料：豆沙350克 ， 咸蛋黄16个 ， 蛋黄（表面）1个 ， 黑芝麻（表面）适量 。 分割时 ， 油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜 ， 以免表面风干 。
做蛋黄酥我喜欢用腌制好的生的咸鸭蛋 ， 买回来的生咸鸭蛋要把泥洗干净 ， 把鸭蛋黄取出 ， 蛋白我都是丢掉啦 ， 大家如果有什么咸鸭蛋蛋白的吃法评论可以告诉我 ， 把取出的鸭蛋放烤箱用喷壶喷白酒 ， 烤10分钟 ， 烤好后鸭蛋黄个个流油 ， ， 就可以制作蛋黄酥啦
2、鲜鸭蛋 ， 玉米油 ， 高度白酒步骤
鲜鸭蛋 ， 玉米油 ， 高度白酒步骤 1生咸鸭蛋是网上订的 ， ， 发过来时鸭蛋上都包着黄泥 ， 需要先冲洗干净 。 步骤 2一个个打碎剥出来 ， 生鸭蛋的蛋黄是硬的 ， 这个我也是第一次知道 ， 很容易剥出来 ， 把蛋黄表层的透明膜处理干净 ， 控干蛋清后撒入白酒等10分钟 。 步骤 4下面这一步也是比较重要的一步了 ， 倒入玉米油和白酒泡30分钟 ， 也不需要倒太多 ， 用勺子翻倒几次 ， 让蛋黄每一面都泡到就可以 。 这一步主要为了去腥和出油 。
但烤过再包更容易成熟且更香醇;6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用 ， 不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉 。
3、蛋黄酥的做法
很高兴回答您这个问题！步骤5油皮包住油酥 ， ， 盖上保鲜膜 ， 醒上10分钟步骤6第一次擀皮 ， 像个牛舌就可以 ， 擀得时候要轻 ， 不让擀破皮 。 步骤8卷成这样 ， 还是要盖上保鲜膜 。 （把12个面团都擀好这样 ， 醒上10分钟 ， 如果做的多 ， 就不用等 。 步骤13把豆沙包好的蛋黄馅放到擀好的面片之中 ， 然后包好 。 步骤14一定要包住 ， 以免露出馅来 。 步骤18烤好 ， 从烤箱取出 ， 凉透 。
新鲜的鸭蛋做蛋黄酥真材实料 ， 鸭蛋味道特别香特别的好吃 。 新鲜的鸭蛋的蛋黄是做不成蛋黄酥的 。 要经过腌制成的咸鸭蛋的咸蛋黄 ， 蛋黄才会起沙流油 ， 才适合做蛋黄酥 。 做蛋黄酥的馅料腌制带泥的咸鸭蛋1.5元一个 ， 把咸鸭蛋洗干净 ， 分离蛋白蛋黄 。 在做蛋黄酥的皮 ， 比较辛苦 ， 用手抓饼皮就能坐 ， 做的蛋黄酥皮也特别的酥 。 考烤熟的蛋黄酥 ， 金黄酥脆 ， 香喷喷的 ， 取出蛋黄酥 ， 就能吃了 ， 刚出炉烤好的蛋黄酥 ， 皮特别的酥 。
4、自制蛋黄酥香气四溢大人小孩都爱吃
尤其是每年的中秋节 ， 蛋黄酥大有取代传统月饼的趋势 。 亲朋之间 ， 不再送月饼礼盒 ， 而是送蛋黄酥礼盒 。 而且蛋黄酥的保质期短 ， 一下子吃不完 ， 最后都浪费了 。 那我们自己在家里做蛋黄酥就不一样了 ， 首先食材是绝对的新鲜 ， 然后一家人能吃多少 ， 咱们就做多少 ， 也不浪费 。 而且 ， 外边一个蛋黄酥随随便便就八块钱 ， 自己做可便宜多了 。 一般我们在外边买的蛋黄酥都是冷冻蛋黄 ， 不新鲜也不好吃 。
【蛋黄酥这样做，不腥不腻，还不干噎！】但烤过再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用 ， 不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的觉 ， 哈哈~~~7 健康提醒 ， 蛋黄胆固醇含量很高 ， 每天食用不要超过一个哦 ， 尤其是三高人群 ， 不建议食用 。
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