土豆： 没有破皮的 ， 尽量选圆的 ， 越圆的越好削 。 皮一定要干的 ， 不要有水泡的 ， 不然保存时间短 ， 口感也不好 。 不要有芽的和绿色的 ， 这样就差不多了 。 凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ， 不宜食用 。 如果发现土豆外皮变绿 ， 哪怕是很浅的绿色都不要食用 。 因为土豆变绿 是有毒生物碱存在的标志 ， 如果食用会中毒 。 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ， 薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味 。 土豆上不能有小芽苞 ， 否则对人体有害 ， 还有就是看颜色新鲜不新鲜 ， 不要有黑色类似瘀青的部分 ， 里面多半是坏的 。 当然价格也是一方面 ， 货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种 。 黄肉较粉 。 白肉稍甜 。 过大的土豆可能生长过时 ， 纤维也较粗 。 冻伤或腐烂 的土豆 ， 肉色变成灰色或呈黑斑 ， 水分收缩 ， 应该弃之 。 猪肉： 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。 新鲜肉的气味较纯正 ， 无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面 。 若按压后的凹印可迅速恢复原状 ， 系新鲜好肉； 三摸：即用手触摸肉表 。 若表面微干或略显湿润 ， 不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ， 并有一种固有的香味 ， 指压时富有弹性 ， 瘦肉鲜红 ， 肥肉洁白 ， 颜色均匀 ， 外表微干或微湿润 ， 不粘手 。 质量差的肉表面干燥或极为润 ， 无光泽 ， 无弹性 ， 白中带黄 。 变质的肉颜色暗淡 ， 指压后凹陷不能恢复 ， 切面上有粘液 ， 可以闻到异常气味 ， 如是死后屠宰的 ， 则肉色暗红 ， 有青紫色斑 ， 血管中有紫红色血液淤积 。 新鲜的淡水鱼 有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸 ， 腮盖紧闭不易揭开 ， 腮色鲜红；鱼体坚实 ， 肌肉 有弹性 ， 手感滑腻不易抓牢 ， 放入水中即沉 ， 腹不鼓胀 ， 骨肉不分离 ， 无异味 。 购茄子 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。 紫红色的为条茄 ， 淡红色的则为杭茄 。 在春季淡红色的先上市 ， 随后紫红色茄子上市 。 茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接 的地方 ， 有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子的“眼睛” 。 眼睛越大 ， 表示茄子越嫩；眼睛越小 ， 表示茄子越老 。 谁都希望买到嫩茄子 ， 所以要捡眼睛大的买 。 同时 ， 嫩茄子手握有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。 外观亮泽表示新鲜程度高 ， 表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了 。 茄子的最佳消费期为5、6月 。 如何选购辣椒？ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。 一种是辣味重的辣椒 ， 另一种是甜味 重、无辣味的甜椒 ， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。 总的来说 ， 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关 性 。 尖辣椒辣的多 ， 且果肉越薄 ， 辣味越重 。 柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。 半辣味椒则介于两者之间 。 如果你比较重视营养 ， 可买红椒 吃 ， 因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ， 胡萝卜素要多3倍 ， 而且红椒分量轻（比重小） ， 在经济上也合算 ， 只是吃口不如青椒脆嫩 。 如何选购番茄？ 蔬菜市场上的番茄主要有两类 。 一类是大红番茄 ， 糖、酸含量都高 ， 味浓；另一类是粉红番茄 ， 糖、酸含量都低 ， 味 淡 。 到市场上买番茄 ， 首先要明确打算生吃还是熟吃 。 如果要生吃 ， 当然买粉红的 ， 因为这种番茄酸味淡 ， 生吃较好；要熟吃 ， 就应尽可能的买大红 番茄 。 这种番茄味浓郁 ， 烧汤和炒食风味都好 。 果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ， 正圆形的果肉厚 。 需要特别指出的是 ， 不要 买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ， 因为这种番茄营养差 ， 而且含的番茄苷有毒性 。 还有 ， 不要购买着色不匀、花脸的番茄 。 因为这是 感染的番茄病毒病的果实 ， 味觉、营养均差 。 如何选购山药？ 蔬菜市场上的山药主要为长柱 种 ， 产于陕西、河南、山东、河北等地 。 无论购买什么品种 ， 块茎的表皮是挑选的重点 。 表皮光洁无异常斑点 ， 才可放心购买 。 发现异常斑点绝对不 能买 。 因为 ， 只要表皮有任何异常斑点 ， 就告诉我们 ， 它已经感染病害 ， 食用价值降低了 。
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