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1、油炸串串酱料之香辣酱
油炸串串配方：豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖30克、葱末80克、菜籽油1000克、水60克、盐半茶匙、麦芽糖1匙、姜葱蒜、干辣椒适量；做法：切好姜末、蒜末、葱末， 干红辣椒剁碎 。 把豆瓣剁成茸， 与蚝油一起装入盆中， 搅拌均匀成混合料 。 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香， 然后加入豆瓣酱炒出红油后转用小火， 加入冰糖用锅铲慢慢推匀， 倒入适量清水慢慢熬制， 等到锅里水收得差不多了， 关火即得酱料 。
一、炸串酱料之香辣酱1、准备食材：辣椒面100克、水400克、白糖15克、白芝麻10克、鸡精10克、蒜蓉辣酱40克、孜然粉15克、蚝油90克、淀粉2、把辣椒面放进炒锅里， 用小火炒香， 要不停地翻动， 防止炒糊， 炒香后加入水， 再加入白芝麻、白糖、鸡精、蚝油、孜然粉、蒜蓉辣酱 。
2、烤串用的酱料和面糊怎么做?
烤串用的酱料和面糊怎么做?制作， 将上述原料拌均匀即成 。 适用范围烧烤多种肉类 。 面糊的制作， 几种脆浆糊的配制1.脆浆粉100克， 鸡蛋1个， 水适量 。 适用范围， 肉， 蛋， 鱼， 菜等 。
冬雨冬天49分钟前 · 厨师 美食领域创作者烤串用的酱料和面糊怎么做?制作， 将上述原料拌均匀即成 。 适用范围烧烤多种肉类 。 面糊的制作， 几种脆浆糊的配制1.脆浆粉100克， 鸡蛋1个， 水适量 。 适用范围， 肉， 蛋， 鱼， 菜等 。
3、集市上的炸串好吃， 主要是酱料，
【炸串用的酱料和面糊怎么制作？ 炸串酱料和面糊怎么调】五香酱料水500克、甜面酱100克、蚝油160克、鸡粉或鸡精8克、味精8克、白糖10克、味极鲜4克、芝麻10克、花生碎30克、孜然粉20克、咖喱块一小块 。 熬制方法：将所有材料放入锅中加水， 大火烧开不停搅拌以免糊锅， 烧开后用适量玉米淀粉勾芡， 稀稠程度酱能够挂勺即可， 然后转小火熬制5分钟即可 。 面糊制作脆炸粉40克、泡打粉8克、小苏打2克、白糖1克、鸡精3克、味精2克、盐1.5克、水500克、面粉400克 。
集市上的炸串好吃， 主要是酱料， 配方一般是甜面酱.豆瓣酱.泡椒.芝麻酱.辣椒酱.孜然.花椒粉.味精.鸡精.白糖.盐 。 我用的面糊一般就两种， 一种是盆里放入淀粉， 加入清水搅拌均匀， 能薄薄的挂在要炸制的食物上正好， 糊不要太干也不要太稀， 否则口感不好 。
4、泡辣椒米的制作方法
3．用一瓷器装入芝麻酱， 花生酱， 辣椒酱， 大蒜仁， 花椒粉， 超级鲜味王， 鸡精， 白糖， 精盐等拌和均匀 。 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒， 切成米粒大小， 加15克盐、10克醋泡24小时即成 。 我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱， 用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错 。
您好， 炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料 。 但是， 但凡外面市面的炸串， 酱料里一定是有添加剂的 。 这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法 。 烧热后下一半的葱姜蒜末炒香， 放入混合酱料小火反复翻炒， 注意不要糊底 。 炸串的面糊不能太稠， 只要倒下有不断的细线即可， 太稠就厚， 太稀挂不住 。 面糊其实没有什么特殊的 。 最后提一下炸串香粉的做法 。 为了增加炸串的香味和口感 。
5、酥脆糊的做法配方
将以上所有原料混在一起， 然后充分搅拌均匀即可作为炸串的面糊使用 。 炸串酥脆糊的做法配方高筋面粉400克， 玉米淀粉200克， 超级生粉100克， 双效泡打粉10克， 盐5克， 小苏打3克， 豆油30克， 纯净水750克将以上所有食材全部倒入盆中， 充分搅拌均匀即可 。
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