在济南的街头
能吃到什么？
除了层出不穷的新潮小吃
这几个传承百年的非遗味道
你尝过几个呢？
0 1
酸蘸儿
梅花烙里的张家传承
济南的初春 ， 最鲜艳的颜色 ， 除了抱在怀里的一束红梅 ， 还有捏在手里的一串“酸蘸儿” 。
摄影：周文
酸蘸儿 ， 是济南人对糖葫芦的昵称 ， 济南人称山楂为酸楂 ， 蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸儿 。
摄影：周文
经过11道工序的酸蘸儿在初春的阳光下闪闪发光 ， 轻咬一口 ， 酸甜就从舌尖满怀期待的味蕾上酝酿开来 。
摄影：周文
“酸蘸儿可不是普通的糖葫芦 ， 它的糖衣是用冰糖、香油和泉水熬制而成的 ， 这样熬出来才能透亮；熬糖的火候也很关键 ， 熬浅了粘牙 ， 熬过了发苦发焦 。 ”
摄影：周文
酸蘸儿非遗老字号的第四代传承人张正伦边制作边跟大家介绍 。
曲水亭街张家做梅花烙的手艺 ， 已经传承了一百多年了 。
摄影：周文
张家用耐心做灶 ， 在时光里文火慢熬 ， 才成就了如今活跃在济南街头巷尾的“酸蘸儿” ， 延续了济南人“舌尖上的历史” 。
济南酸蘸儿位置：济南市历下区曲水亭街13号
【济南美食都有什么 济南家乡美食有哪些】0 2
黄家烤肉
源自章丘的一个爱吃、会吃的黄家老饕
人到济南 ， 不如先来场滋啦滋啦的烤肉暴击 。
据《章丘县志》记载 ， 黄家烤肉起源于明末清初 。
三百多年前 ， 受蒙古人用树枝烤羊肉的做法启发 ， 黄家开始将猪肉割成块烤制 。 到近代 ， “黄家烤肉”得到慈禧太后嘉奖 ， 盛名更甚 。
如今 ， 在济南人民淳朴绝妙的烹饪智慧之下 ， 黄家烤肉与风格迥异的山东面饼邂逅 ， 佐以旗鼓相当的章丘大葱 ， 花样翻新 ， 圈粉无数 。
除了落地生花的各类加工方式 ， 独特的营养也是黄家烤肉吸睛的一大法宝 。
摄影：邵凯
高达23.4%的蛋白质含量 ， 赋予了肉质弹牙的口感；丰富的油脂经过高温烤制 ， 转化为诱人的香气 ， 肥而不腻 ， 酥嫩鲜香；再揉进一股画龙点睛的果木香 ， 这样的烤肉 ， 煮什么都带出一点山林间飘摇的山野气息 。
摄影：邵凯
鲜亮油润的黄家烤肉 ， 只消在秘制酱料里打个滚 ， 能香到人灵魂出窍 。
黄家烤肉(建设路总店)位置：济南市市中区建设路梁庄新区一区7号门
0 3
鲁味斋
用一种味道 ， 征服五湖四海的人
来到济南 ， 必吃鲁味斋 。 作为雄踞多年的老字号 ， 鲁味斋的招牌是靠一只“酱红、琥珀色、核桃皮”的扒蹄举起来的 。
从出锅猪蹄的质感 ， 到腌制步骤的“一炸、二炖、三焖、四泡” ， 鲁味斋将一只猪蹄所能走到的最远地方 ， 拓展到了五湖四海 。
摄影：邵凯
鲁味斋第三代传人是王剑辉 。 “父亲王瑞麟从一辆小三轮车开始 ， 后来在经三路开设门店 ， 将店铺取名鲁味斋 。 父亲说‘味’的含义很广阔 ， 这是对的 。 ”
摄影：周晓彤
作为新一代的继承人 ， 王剑辉依托年轻人的思维优势 ， 在传承的基础上不断创新 ， 从口味调整到百家直营再到兴建厂房……如今鲁味斋的直营店开遍了济南的大街小巷 。
摄影：邵凯
现在 ， 鲁味斋紧跟潮流 ， 开发出了鸭头、无骨鸡爪等全新系列 ， 老字号鲁味斋像一株逢春的老树 ， 迸发出了生机勃勃的新枝芽 。
鲁味斋(宽厚里店)位置：济南市历下区泉城路黑虎泉西路17号世茂宽厚里6号楼112浙闽会馆旁黑虎泉招牌
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