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油旋
水油面盆里的老济南
油旋 ， 食如其名 ， 是一种旋涡状的葱油小饼 。 从清朝至今 ， 油旋自南方传入 ， 在济南几经变迁 。
热腾腾的油旋配一碗鸡丝馄饨 ， 妙不可言；或在油旋成熟后捅一空洞 ， 磕个鸡蛋再入炉 ， 鸡蛋与油旋成为一体 ， 食之更美 。
济南老字号软酥香油旋张的名头相当响亮 ， 这就是国学大师季羡林钟情的油旋铺子 。
小店里挂着季羡林曾为这个店铺题写的店名——“软酥香 ， 油旋张” 。
摄影：王广福
店内有传统、肉松、奶油、玫瑰等多种口味的油旋 ， 每一款都独具特色 。
刚出炉的油旋咬下去“咔哧”一声 ， 葱花的香气、肉松的绵厚、奶油的香甜、玫瑰的细腻就迸发在口中 ， 品尝后你就会明白为什么季羡林如此钟情于这家店铺 。
有的济南市民从小就吃这家油旋 ， 一直到成家立业 ， 都是喜欢这里的油旋 。 小小的油旋 ， 承载着故乡的温情与往事的回忆 。
软酥香油旋张(济南老店)位置：济南市市中区纬三路79号
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野风酥煎饼
煎饼糊里一碗有缘的糖水
时代在进步 ， 诞生于田间地头的煎饼们 ， 也要为自己谋求新的出路 。 比如百年老字号野风酥 。
为了满足现代顾客们更挑剔的口味 ， 野风酥开始研制口感更亲民、味道酥脆香甜的新式煎饼 。
时代在进步 ， 诞生于田间地头的煎饼们 ， 也要为自己谋求新的出路 。 比如百年老字号野风酥 。
图源：山东卫视视频截图
也正是从第六代传承人刘俊强那里 ， 听到了那碗机缘巧合的糖水的故事 。
“有一次老爷爷生病 ， 需要喝中药 ， 老奶奶给他和了一点糖水 ， 可老人家当时没喝这碗糖水 ， 老奶奶觉得扔掉浪费 ， 就把糖水倒进了摊煎饼的磨糊盆里 ， 后来发现这样摊出来的煎饼香甜酥脆 。 顺着这条线摸索 ， 才把糖酥煎饼真正研究出来 。 ”
经过改良的糖酥煎饼 ， 水分含量由传统的30%降至3% 。 更精细的技艺 ， 更严格的品控 ， 才摊成了一张如今深受济南人和各地消费者喜爱的糖酥煎饼 。
济南野风酥食品有限公司位置：济南市历城区历柳埠镇凤凰工业园1号正南方向160米
济南是一座传承的城市 ， 非遗和历史用奇妙的味道刻进了每一个泉城人的DNA里 。
这些被时间打磨过的味道 ， 它们走过百年的历程 ， 统治了整座济南城的味觉记忆 。
撰文：瑞瑞
排版：小童
审核：王洪岩、杨毅
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