香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟苷酸 ， 鸟苷酸在酸性溶液中会充分溶解 ， 糖溶于水后会形成酸性物质 ， 而鸟苷酸又不会和香菇中的其他成分发生不良反应 ， 不会影响香菇的营养 。 所以这样泡香菇才能不跑味： 水中加白糖 ， 水和糖的比例是100：1 。 再把洗净的香菇放进去泡 ， 水温是30度-40度左右 ， 顺着一个方向轻轻搅动 ， 注意香菇根朝下 。 泡上半个小时即可 。
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