将花生过油炸脆,晾凉后搓去红衣 。 将清洗过的花生米用温水泡上三、五分钟,见其外表起皱后,用手轻轻一搓就能将外皮去掉 。 这两种方法都是利用“热胀冷缩”的原理改变花生外皮顽固的“气质”,前者弄起来省事,但是满手都是油乎乎的,而后者的处理方式相对讲究些,可以让人摆脱“油乎乎”的局面,且让花生仁以漂亮的成色点缀菜肴 。
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