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1、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性 ， 而且还能抗过敏 。 在烹调中 ， 葱常被加工成丝、末 ， 作为凉菜的调料 ， 或加工成段 ， 经油炸后与主料同烹 。 还可以在熄火之后再撒上葱花 ， 可使菜品更可口 。
2、鱼类多放姜：生姜既可缓和鱼的寒性 ， 又可解腥味 。 姜的吃法有很多 ， 可以喝姜汤 ， 吃姜粥 ， 老姜可做调料或配料 ， 嫩姜可用于炒、拌、爆等 。 炒菜热油时放点儿姜丝 ， 炖肉煎鱼时放姜片 ， 制作水饺馅时加点姜末 ， 不仅使味道鲜美 ， 又有助于开胃健脾 ， 帮助消化 ， 促进胃肠对营养物质的吸收等 。
3、禽肉多放蒜：蒜能提味 ， 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 这样肉更香更好吃 ， 也不会因为消化不良而腹泻 。 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮 。 在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣 ， 可解腥、去除异味 。 做凉拌菜时加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更浓 。 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子时蘸用 。
【厨房三宝葱姜蒜如何用】 4、此外 ， 葱姜蒜不宜烹饪过久 ， 以免营养流失 。 用葱姜蒜炝锅时 ， 要切成碎末 ， 这样才易于受热出味 。 炝锅时应注意油温在二三成热时为佳 。 油温过低炝不出香味;过高 ， 会使葱姜蒜炝煳变黑 ， 营养损失较多 。
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