逢年过节吃饺子 , 是中国人的习俗 , 不过包饺子可是个技术活 , 怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天小编教你怎么做!
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1、加鸡蛋的饺子皮更筋到! 每500克面粉加拌一个鸡蛋 , 饺子皮挺刮不粘连 。 2、冷水面团口感好! 面和水比例为2:1 , 也就是500克面粉用250克水 , 如果想要面软一点儿 , 就稍微多加一点儿水 。 活好的面要醒足醒透 , 最好中间揉几次 , 揉完了再醒 。 3、自剁肉馅简便方法! 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻 , 待肉完全冻实后取出 , 然后用擦菜板擦肉 , 很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝 , ) , 这时只需再用刀轻轻地剁几下 , 只要5分钟就可以完成 , 且做出来的肉馅细腻均匀 。 4、煮饺子要加盐! 煮水饺时 , 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 , 再放饺子 , 饺子味道鲜美不粘连 。 5、肉馅里要不要打水? 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水 , 以便使肉馅软滑口感好 , 即用清汤或花椒泡的水 , 向着一个方向搅 , 搅到“上劲”馅料成团不散 。 但韭菜馅的就不要打水了 , 水分很多 , 又没有挤水的可能 , 于是肉馅中就不用打水了 。 6、饺子馅多了怎么办? 1)肉馅在锅里放清水/高汤 , 烧开后 , 把多余的馅做成肉圆子放进去 , 放一些盐 , 烧熟后就是美味的清汤肉圆子 。 2)素馅里面加入一个鸡蛋 , 一勺面 , 拌匀 , 一点点盐 , 平底锅烧热抹油 , 倒进去抹平 , 做成煎饼即可 。 7、饺子皮多了怎么办? 擀薄 , 切成面条 , 煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~ 8、饺子包多了怎么办? 冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍 , 然后把饺子一个个排展开 。 等到冻住后 , 再装到保鲜袋里就好了 。
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技巧都掌握了 , 想吃什么馅的 , 随意挑吧~ 一、精致肉馅饺子 常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等 , 皮薄馅大 , 咬一口满嘴流油 , 肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起 , 相比起大块肉菜的豪放 , 肉馅饺子应该属于细腻婉约型的 , 鲜香无比 , 肥而不腻 。 猪肉豇豆饺子的做法: 1.豇豆择净 , 放滚水中焯至变色 , 捞出立即过冷水使其保持碧绿 , 稍微控水后切碎 。
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2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲 。 3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起 , 搅拌均匀 。
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4.面粉加水揉成软硬适度的面团 , 饧至20分钟 5.将饧好的面揉成条 , 切成小剂子 。 取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮 。 6.把豇豆馅料放在饺子皮中间 , 包成饺子 。 7.锅中加入水烧开 。 加入饺子 , 煮至浮起时 , 反复点水两次 , 捞出即可 。
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