【如何熬好一锅营养美味的好粥】
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婚三年， 奉旨在家专心当主妇， 从只会煮鸡蛋到现在也会摆弄一桌子菜 。 我做的菜基本上老公都会捧场赞上几句， 但我唯一觉得他是真心的是周末早上熬的粥， 做得最多的是老火粥、生滚粥和潮汕粥， 看来遗传了母上大人的熬粥天赋， 来说说心得吧~ 选米：熬粥的米要选用短圆黏糯且半透明， 比如像珍珠米之类的会比较好， 而长的米就不适合了 。 熬粥之前先将米用冷水浸泡半小时， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好 。 用水：同样的米， 同样的辅材， 同样的火候， 为什么有的粥味道就特别香呢？关键在水， 一是水质， 自来水不适合熬粥， 杂味重， 氯气， 漂白粉， 重金属， 都影响粥的香味， 而且超级不健康 。 用矿泉水是个不错的选择， 缺点是成本太高， 我用BRITA滤水壶， 直接灌进自来水， 几分钟就能过滤出一壶好水， 能除自来水异味和产生的水垢， 水的味道也清冽中带着一点点甜 。 经济实惠， 又不怎么占空间 。 大家的普遍共识都是冷水煮粥， 而真正的行家里手却是用开水煮粥， 为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象， 而且它比冷水熬粥更省时间 。 火候：先用大火煮开， 再转文火即小火熬煮约30分钟 。 别小看火的大小转换， 粥的香味由此而出！ 搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌， 是为了怕粥糊底， 现在没了冷水煮粥糊底的担忧， 为什么还要搅呢？为了“出稠”， 也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下， 盖上锅盖至文火熬20分钟时， 开始不停地搅动， 一直持续约10分钟， 到呈酥稠状出锅为止 。 底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底， 料是料， 分头煮的煮、焯的焯， 最后再搁一块熬煮片刻， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽不浑浊， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉类及海鲜时， 更应粥底和辅料分开 。 老火粥 老火粥与老火汤的意思差不多， 也就是长时间的煲煮出来， 特点是米完完全全的煮融化， 而且味道比较浓烈， 用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的， 比如咸猪骨、菜干等等， 而猪肝、鱼片这些不适合久煮 。 食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材， 这些是凭自己的喜好 。 带有血水或者很咸的食材要实现焯水 。 做法比较无脑， 只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去， 小火 N 个小时即可 。 煮的时间不少于一个半小时， 至于多久看食材 。 最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒， 并且食材的味道已经完全融入到粥中 。
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