翅脯是什么？什么叫鸭脯，有深度的文章 _生活百科

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在大朝山，就有这么一道好菜，肉红肉脆，皮嫩，肥而不腻，口感醇厚。是熏鸭胸，潮汕传统美食之一。
熏鸭胸，蘸梅子酱或香油，是美酒佳肴。让人吃后味道鲜美，回味无穷。一直是宴请宾客的好礼物。

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熏鸭胸历史悠久。
相传清朝时，潮汕地区盛产甘蔗。善于利用大自然馈赠的潮汕人，喜欢用红糖作为熏鸭胸的秘制调料。红糖是单纯从甘蔗中提取的粗糖，因为没有经过提炼，所以保留了甘蔗汁中的所有营养成分。
节俭的潮汕人想出了用废弃甘蔗渣做燃料，烧甘蔗渣熏鸭肉的主意。甘蔗的糖分让鸭皮更甜更黑。

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成品熏鸭胸加热后即可食用。甜香扑鼻，鸭肉肥瘦相间，让人食欲大开，食指大动。
熏鸭胸的制作工艺在潮汕广为流传，至今已有300多年的历史。潮汕鸭胸还上过央视《舌尖上的中国1》，享誉海内外。

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古法熏鸭众所周知。
由于时代的变迁，熏鸭因工序繁杂已接近失传，潮汕地区的潮品史圣老店仍保持着传统的制作技艺。
该店为家族式经营，专营熏鸭，手工蔗渣炭烧熏制，每日限量生产。

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因为潮品史圣的老店坚持诚信经营，他家做的熏鸭胸在当地很有名气。识货的老食客经常会打电话预定，然后专程到店里取货。
一只熏鸭从出生到煮熟需要整整三天。
选择优质鸭子：
所选鸭应为肥嫩的活鸭，生长期约70至100天，大鸭4.5-5公斤，雏鸭1.5-2公斤。

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南瓜鸭身：
将鸭血杀死，去毛，取出内脏，沥干水分，放在案板上，背对小腹，脚和翅膀向内弯曲，用力压成扁平状，头部伸出，形成“秦琴”状。

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卤制方法：
将压扁的鸭身铺上“米”字形的鲜竹片，放入卤汁缸中腌制。卤汁是将花椒、八角、桂枝、茴香、茴香、谷壳等中药材粉碎过筛，加入适量盐水防止变质制成。腌制时间随着天气的冷热而变化。最佳腌制时间为冬季48小时，夏季更长。

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严格烟熏：
盐水鸭身要晒干或晾干，清洗干净，脂肪会收缩，然后放在熏桶里熏烤。熏桶内置炭炉，炉上加甘蔗渣，盖上湿甘蔗皮，再熏烤2 ~ 4小时。
在这个过程中，要多次开桶加入甘蔗渣，还要定时翻动鸭子，保证口感均匀。

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熏鸭胸是熏肉制品，有一定的烟熏味是正常的。如果没有产品变质问题，请在收货时放心食用。
根据食谱，蒸和煮都是合适的。
一家四口可以吃两顿饭。一次取一片半，先剁碎，然后蒸15-25分钟。
经过水煮的熏鸭胸，颜色更有光泽。当你把一块放进嘴里时，它又脆又嫩，非常好吃，有一种简单的甜味。
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