为什么腐乳有硬皮？青方腐乳致癌吗，原来这么简单 _生活百科

豆腐，相信你听说过，或者吃过。日常生活中，我们可以边吃边吃一块豆腐脑。非常好吃，简直是“干米神器” 。另外，我们做菜的时候，还可以加一块腐乳，可以让制作出来的食物更有味道。
但也有一些传言说腐乳是“癌症的罪魁祸首” ，应该少吃。很多人对腐乳有不同的看法，那么腐乳到底是“人体美味”还是“致癌元凶”？今天给大家科普一下。看完这篇文章，你会对腐乳有一个全新的认识。

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腐乳到底是“人间美味”还是“致癌元凶”？
文章开头提到，腐乳吃起来有一种独特的风味，也是很多人的“干饭神器” 。如果我们能接受腐乳的特殊风味，那么它无疑是一种“人间美味” 。让我们把重点放在它是不是癌症的“罪魁祸首”上。
我相信大部分人都说腐乳会致癌，主要跟两种致癌物质有关，黄曲霉素和亚硝酸盐。这两种物质早就被世卫组织列为致癌物，具有很强的致癌性。摄入后会大大增加患癌风险。重点来了！这两种物质在腐乳中是不存在的。
第一，黄曲霉毒素—— 。
这种食物在市场上被称为“发霉的豆腐” 。因为发霉这个词，大家会以为是发霉了，所以会产生黄曲霉。腐乳确实是加入霉菌，发酵一段时间后形成的食品。黄曲霉毒素属于霉菌，但是豆腐发酵不需要黄曲霉的帮助，需要毛霉和根霉。这两种霉菌对人体有益，不产生黄曲霉素。
但是有两个前提，就是腐乳没有过期，在使用过程中保存完好。黄曲霉毒素常见于腐败发霉的食物中，过期的、没有保存好的腐乳会变成腐败发霉的食物，从而产生黄曲霉毒素。
【为什么腐乳有硬皮？青方腐乳致癌吗，原来这么简单】

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这次是亚硝酸盐—— 。
很多人觉得腐乳味道咸，所以在制作过程中需要放大量的盐，会产生亚硝酸盐。但制作腐乳时，确实需要添加一定量的盐，但主要目的是延长其保质期，不会产生亚硝酸盐。你可以放心。和黄曲霉素一样，有一个前提，腐乳打开后必须保持完整。
由此可见，腐乳其实并不是“致癌元凶” ，不用担心。但也有人不吃腐乳，不是因为会致癌，而是因为含盐量高。甚至有传言说，一块腐乳含盐12克，心血管疾病患者千万不要吃。这种说法有道理吗？我们继续往下看。
一块腐乳含盐12克，心血管疾病患者千万不要吃？
其实这句话有些夸张。如上所述，腐乳不是像咸菜、萝卜干那样的腌制食品，而是需要大量的盐来制作。它是一种只需要在霉菌的作用下用少量的盐发酵的食物。就像牛奶在霉菌的作用下发酵成酸奶。
《中国食品成分表》中已经明确指出这种食物的含盐量， 100g腐乳，含盐约2g 。而一块腐乳并没有达到100克，所以每天吃一块腐乳并不会使人体摄入大量的盐。