时光飞逝 ， 一转眼五一假期就结束了 。 五月 ， 有很多吃的开心的日子 ， 因为小龙虾的季节来了 。 吃小龙虾的最佳时间是5-9月 。 这个时候小龙虾开始长得更壮 ， 肉质开始变肥 ， 尤其是在大排档吃的时候 。 如果餐桌上没有小龙虾 ， 那真的什么都不是 。
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但是 ， 不同餐厅吃的小龙虾味道不一样 。 有的肉质紧实 ， 有的鲜嫩 ， 钳子有大有小 。 如果你吃得太多 ， 你会晕倒 。 有时候觉得外面不干净 ， 想自己在家做 。 不知道选哪个小龙虾好 ， 但是选哪个好呢？今天小东给大家详细分析一下 ， 后期大家可以根据个人爱好选择合适的小龙虾 。
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第一：颜色
如果你自己去菜市场挑选小龙虾 ， 我们会发现小龙虾其实有两种颜色 ， 一种是青色 ， 一种是红色 。 建议你选择青色小龙虾 。 一方面 ， 青虾的螯和头较小 ， 红虾的螯和头较大 ， 红虾的壳较厚 。 从重量上来说 ， 红虾肯定要吃点亏 。
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另一方面 ， 虾的年龄更年轻 ， 虾肉口感鲜嫩 ， 红虾肉口感紧实 。 这是因为大部分虾都是养殖的 ， 生长环境比较干净 ， 成熟的季节会拉到市场上去卖 。 红虾一般生长在比较脏的环境中 ， 携带的细菌和有害物质较多 ， 不建议购买 。
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第二：虾的外观
选择龙虾时 ， 你必须看虾的外观 。 选择外观和附属物干净的 。 腹部越白 ， 爪毛越干净 ， 说明小龙虾污染少 ， 虾线颜色越深 ， 说明虾体内脏东西多 。 选择小龙虾的时候 ， 要选择饱满匀称的 。 这种小龙虾生长环境比较好 ， 虾肉鲜嫩有弹性 。
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去夜市吃小龙虾 ， 你会发现有的是用整个头做的 ， 有的是把虾头切掉一部分做的 ， 有的是直接用虾尾端上来的 。 现在 ， 我给大家分享一下如何正确处理小龙虾 。
1.把买来的小龙虾放在盆子或池子里 ， 少放一点盐和白醋 ， 泡两个小时 ， 让小龙虾把里面的东西吐出来 ， 然后把吐出来的小龙虾腹部、头部等关键部位仔细刷一遍；
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2.用剪刀沿着虾头的第三部分剪掉前面的头 。 如果还有黑的 ， 就用剪刀剪出来 。 这些黑色的囊状物 ， 其实就是虾胃 ， 里面充满了未消化的污物 。 这种食物不能吃 。 黄色的是虾黄 ， 不仅营养味道好 ， 口感也不错 。 我建议你保留这部分 。 如果只吃虾尾 ， 做出来的虾肉会比较柴 。
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3.最后用手握住虾尾中间的尾钉 ， 左右摇晃 ， 再用手拔出 。 这个也属于虾肠 ， 里面含有未消化的污物 ， 这样小龙虾才会被处理 。
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4.将加工好的小龙虾再洗两遍 。 洗的时候一定要加面粉或者小苏打 。 因为小龙虾身上有很多灰尘 ， 所以一定要用吸水面粉洗 。 洗完后就可以开始做喜欢吃辣的小龙虾了 。
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