鲭鱼和鲭鱼的主要区别是：
鲢鱼体短 ， 体型小；西班牙鲭鱼比鲭鱼更长、更大、更锋利 。
鲢鱼背部的两个背鳍相距较远；而且鲅鱼的两个背鳍靠得很近 。
鲭鱼背部蓝黑色 ， 有蓝色斑点
先将鲅鱼洗净 ， 用刀切成几段 。 不要切得太薄 。 太薄了 ， 烧起来不容易碎 。
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锅内热油 ， 6成油温放入鲅鱼段 ， 大火煎至两面微黄 ， 放入葱段、姜片、干辣椒、酱油炒香 。
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加入没鱼的开水 ， 大火烧开 ， 小火焖20分钟 ， 加盐调味 ， 大火收汁 ， 撒上香菜出锅 。
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购买鲅鱼时 ， 一定要选择新鲜的鲅鱼 。 肉质鲜嫩 ， 味道更鲜 。 新鲜的鲅鱼眼睛清澈 ， 鳃和粘液鲜红 ， 用手提起鲅鱼的尾巴 ， 鱼身结实 。
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