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朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风,好多人都在回忆儿时的各种美食,比如无花果丝、娃娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包,用的是女神爱和自由的经典配方,这款面包用老面发酵,非常松软,用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞,非常适合手撕党 。 我的模具比较大,用 了原方1.3倍的量,由于用的甜奶粉,减少了15克的糖量,并且根据第一次做的实际情况减少了少许水量,有兴趣的同学可以搜索下爱和自由的原方 。 这是一款非常值得尝试的面包,虽然制作起来比较耗时,做好后你会发现,所有的等待都是值得的 。 材料: 酵头:高粉273克 低粉117克 糖31克酵母8克水312克 主面团:高粉273克 低粉117克 糖110克 盐2小勺奶粉31克蛋液117克 水60克 黄油93克 做法:
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1.将酵头材料混合均匀 。 2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状 。 3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,发酵至约两倍大 。 4.将发酵好的面团排气后滚圆 。 5.将面团平均分成8份 。 (我偷懒用的第一次做分成6份的图) 6.将分好的面团滚圆 。 【老式面包的经典做法】
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7.取一份面团搓成条状 。 (原做法要求搓成一米长,我只搓了50厘米) 8.将面团对折,两头相接,按住接头位置,用另一只手将面团向内搓两圈,拧成麻花状 。 9.将接头部分塞入对折处的圆圈中 。 10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵 。 11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱,180度烤约30分钟 。 12.面包烤好后迅速出炉,表面刷一层融化的黄油 。
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