【如何蒸出香甜松软的牛奶馒头】
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牛奶馒头就是用牛奶、面粉、酵母做成的馒头， 牛奶馒头比用水和面做成的白馒头洁白， 口感松软 。 牛奶馒头嚼着有淡淡的奶香味， 蒸馒头营养价值高， 好吃不上火 。 我家人都是广东人， 喜欢松软不黏牙的馒头， 这段时间孩子超爱馒头， 变着花样做了各种馒头， 比如红糖馒头、南瓜馒头、红枣馒头 。 。 。 。 。 。 只要掌握了基础馒头的做法， 各种馒头万变不离其中的 。 下面谈谈我个人对馒头做法的理解， 必须说明我非专业， 纯粹是一个家庭主妇做多了馒头， 积累了经验， 个人制作体会罢了 。 【1】关于面粉， 面粉根据蛋白质含量高低， 分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉， 不同筋度的面粉做出来的口感不同， 所放入的液体量也不一样 。 我做馒头一般用中筋面粉， 中筋面粉比较容易掌握， 不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同 。 一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1， 这是最基础的比例， 但实际在做馒头时还得要稍微调整的， 比如牛奶馒头， 牛奶的份量就要比水多一点点 。 新手做馒头液体量要逐渐添加， 尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致， 下回再做馒头就可以增加或减少液体量， 毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的 。 【2】关于糖量 。 一般砂糖的份量是面粉的5%--15%， 我一般放10%的砂糖量， 糖量根据个人喜好的甜度 。 【3】面团要揉至光滑， 在做馒头时要翻面擀面团， 只有擀得光滑， 蒸出来的馒头才会表面漂亮 。 【4】关于蒸馒头， 宜冷水下锅， 用中火蒸15--20分钟 。 因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀， 蒸熟后容易塌陷 。 用冷水中火， 馒头可以会渐渐受热， 蒸煮来的馒头比较松软 。 蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖 。 【材料】 中筋面粉250克 牛奶130克 砂糖20克 酵母粉3克 【做法】 【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化， 静置片刻 。 【2】 加入中筋面粉和砂糖， 把所有材料混合 。 【3】 用面包机搅拌成光滑面团 。 【4】 放在室温下发酵成2倍大 。 【5】 把发酵好的面团， 排气揉匀， 用擀面杖擀成长方形的面片 。 【6】 翻面， 刷子蘸一下清水刷面片， 卷成圆柱体 。 【7】 切成6-8cm长的小面团， 放在蒸笼里松弛20分钟 。 【8】 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水， 放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟 。 蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子 。
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