俗话说：小雪咸菜 ， 大雪咸菜 ， 节气过后小雪 ， 最适合腌酸菜 。 以前人们腌制蔬菜是因为冬天不能保存 ， 所以腌制 ， 冬天要用酸菜吃 。 但酸菜特有的风味可以用来制作酸菜鱼、泡菜鸡等食品 ， 味道酸爽 。
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但是一个偶然的机会 ， 我发现我奶奶也是用不同的方法腌制酸菜 。 我奶奶说她做酸菜几十年了 ， 从来不加盐 。 腌酸菜也很酸 。 我尝了尝我奶奶做的 ， 真的比老坛酸菜还酸 。
有兴趣的话可以自己去尝尝腌酸菜 。 买个玻璃瓶就可以腌制了 ， 很简单 。 下面分享一下酸菜的做法 。 来看看吧~
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第一步
首先我们准备一些淘米水 ， 这是腌制酸菜的 。 腌制的酸菜更酸 。 所以我们洗一些米 ， 第一时间不要洗淘米水 ， 因为里面含有其他杂质 。 保留第二次淘米水和第三次淘米水备用 。
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第二步
淘米水要烧开 ， 这样才不会含有细菌 ， 否则容易变质 。 淘米水在锅里洗干净 ， 烧开 ， 然后放凉备用 。
第三步
这个季节芥菜熟了 ， 一般用芥菜腌制 。 将芥末洗净 ， 然后放在太阳下晒干一天 。 水干了就ok了 。
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第四步
然后把芥末放进瓶子里 ， 再倒入干淘米水 ， 用石头压实 ， 不要让芥末浮上来 。 最后盖上盖子自然发酵15-30天 。
【酸菜为什么不酸啊？酸菜不酸怎么补救，看完又被刷新认知】
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注意：
很多人说腌制的时候容易发霉 。 可能是瓶子不干净 。 记得提前把瓶子焯水消毒 ， 然后在瓶子上涂抹高度酒精消毒 。
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