为什么面粉越揉越软越好？为什么面粉越揉越散，快来看这篇文章！ _生活百科

在呆在家里的期间，所有的人都在做面食。我感觉每个家庭主妇至少要有50斤面粉吧？每天呆在家里，研究凉皮、面包、蛋糕、馒头、小笼包、花卷等面食。每天改变“霍霍”面粉的模式。我家六口人，已经吃了80多斤面粉。老公说，因为我做事老是不一样，家里人吃的多。这样下去，他们都要被我养肥了。

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分类：根据面粉中蛋白质的含量，面粉分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四大类。高筋面粉中蛋白质含量在14%以上；高筋面粉中蛋白质含量约为12.5 ~ 13.5%；中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%；低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。但是需要注意的是，我们在选择面粉的时候，不能根据面粉中蛋白质的含量来选择，而要根据其用途来选择药物。

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特性和用途：
高筋面粉：蛋白质含量最高的一种面粉，蛋白质含量在14%以上。由于超高筋面粉具有筋力强、粘度高的特点，更适合油炸油条、制作空心面、制作面筋等咬合力强的面食、小吃。

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高筋面粉：其蛋白质含量约为13.5%，一般蛋白质含量超过11.5%，故可称为高筋面粉。高筋面粉的面筋比较大，所以我们做面包的时候要选择高筋面粉。加入黄油后，我们就可以捏出“手套膜”了。我们在制作有弹性、有嚼劲的面包、面条，以及泡芙、千层饼等个体烘焙食品时，通常会选择使用高筋面粉。

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中筋面粉：我们日常生活中最常见、最常用的面粉，称为普通面粉。在我们北方人家里，常年吃这种普通的面粉。包子，馒头，手擀面，饺子都是用中筋面粉做的。这种面粉可以不在外包装袋上特别标注为中筋面粉。在购买的时候，只要看到可以用来做馒头、包子、面条、煎饼、饺子的用途，就是中筋面粉。

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低筋面粉：一种弱筋面粉，常用来做蛋糕。最近流行的奇峰饼、古饼、虎皮饼都需要用低筋面粉制作。

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高筋、中筋、低筋、三种面粉的区分方法：高筋面粉颜色较深，较滑。抓住一只手，握在手里。松开后不容易成球；中筋面粉的颜色是乳白色的，拿在手里不会结块，但是没有高筋面粉松。低筋面粉是白色的，拿在手里很容易结块。 (如果家里没有低筋面粉，想做蛋糕，也可以在普通面粉中加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉。 )
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