经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么能代替料酒做菜？做菜能用什么代替料酒，快点击这里解决吧

小知识

很多人用高度白酒代替料酒去腥 。 然而，中国农业大学营养与食品安全博士后、副教授王告诉我们，尽管有许多方法可以用白酒代替料酒，但这是错误的 。
料酒主要在于去腥增香 。 它由10-15%的黄酒和一些香料制成 。 这种料酒具有最好的烹饪性能，加热时会蒸发鱼腥味物质 。 但白酒可能不会起到这样的作用 。
【什么能代替料酒做菜？做菜能用什么代替料酒，快点击这里解决吧】“开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 。 七件事中有三件与调味料有关 。 除了料酒，很多调料和健康有什么关系？请专家给我们讲讲~
这个问题的专家

一个
醋，能软化血管吗？
问：我特别爱吃酸的，做菜也愿意加点醋 。 听说醋可以软化血管，那么我的这个爱好是不是特别好？既能满足我的口味需求，又能达到养生的目的？
1:醋营养价值高，但不能软化血管 。
老陈醋营养价值很高，含有矿物质、维生素等 。 从养生的角度来说，它有以下三个优点：
醋能抑制有害细菌 。 研究证明，醋对常见致病菌有抑制作用；
醋有助于控制血糖 。 做菜时加醋可以抑制血糖的快速上升，对减肥者也很有好处；
醋可以保持营养 。 比如做土豆丝的时候加醋，可以最大限度的减少维生素c的流失 。
但是醋不能软化血管 。
醋的种类很多，各有各的用法 。
(1)从流程上看：
酿造醋：由不同谷物自然发酵而成的醋 。
混合醋：由食用冰醋酸、食品添加剂等制成的混合醋 。 不建议购买 。
从原料上分：
陈醋：以高粱为主要原料，经过长时间发酵，适合烹饪颜色较深的菜肴；
香醋：由糯米发酵制成，适合蘸食和凉拌；
米醋：以大米为主要原料发酵而成，色、香较淡，可作腊八蒜等 。
果醋：以各种水果为主要原料发酵而成，可直接饮用；
白醋：由酒精进一步发酵而成 。 营养价值略低，可用于腌制泡菜等 。
2
味精和鸡精
哪个是健康的？
问：原来家里做菜没有那么多调料，就是酱油、糖、盐、味精 。 现在调味品种类越来越多，很多我都不知道怎么用 。 比如味精和鸡精有什么区别？
适量食用味精是安全无害的 。
味精是谷物发酵产生的天然调味料，适量食用安全无害 。 但是，你应该注意：
汤菜不需要加味精；
加入味精后，减少盐的量；
加入酱油后减少味精的用量 。
鸡精是味精的升级 。
鸡精是以味精为基础的，味道更好更浓 。 但是尿酸高的人不适合用鸡精调味 。
所以选择鸡精还是味精，看你自己的口味 。
三
蚝油怎么吃，怎么选？
我特别喜欢蚝油，所以做菜的时候总会加点，尤其是蚝油生菜是我的最爱！我每次炒这道菜都会先炒蚝油，再放进去，这样吃起来会很新鲜 。
1出锅时加入蚝油 。
蚝油可以直接吃，煮的时间太长会造成风味的流失，影响口感 。 因此，专家建议在烹饪前加入蚝油 。
2三步选蚝油 。
市面上的蚝油种类繁多，大品牌的蚝油质量都能得到保证 。 也可以从以下三个角度选择：
看颜色：红棕色半透明最好；
看粘度：晃动时，选择挂壁较好的；
看成分：蚝汁越高，蚝汁含量越高 。
四
酒加的越多，除臭效果会越好 。
问：要想让鱼肉腥，除了葱、姜、蒜之外，还要多加料酒 。 是不是料酒加的越多越ob
不是越多越好，而是要适度 。 第一，料酒的主要成分是酒精 。 如果添加过多，可能会使肉的蛋白质变性，影响口感 。 二是会使食物中的酒精味过重，失去食物本身的味道；第三，会降低烹饪温度，不利于脱腥效果 。

相关经验推荐


上一篇：胡萝卜炒木耳为什么要放料酒？炒胡萝卜放料酒吗，看完此文章你一目了然

下一篇：做什么菜用料酒的多？料酒用得最多的菜，看专业文章，了解