导读：在家做饭时 ， 如何正确使用料酒？厨师会教你一些小技巧 ， 让你秒变厨师 。
什么是料酒？应该怎么用？真的能用吗？
先说料酒 。 料酒是在黄酒的基础上 ， 添加一种或几种香料制成的低度调味酒 。 料酒在中国已经使用了几千年 ， 现在一些国家如日本、韩国、欧美也会将其应用于料酒！
料酒有去腥提味的作用 。 它广泛应用于鱼、肉、蛋等 。 带着浓重的鱼腥味 。 它不仅能去除食物中的腥味 ， 还能增加菜肴的美味 。 只有用对了酒 ， 才能事半功倍！
真的能用吗？
前几天楼上一个宝贝妈妈跟我抱怨！说他家孩子不爱吃大虾 ， 只是因为味道太浓 。 她说煮虾的时候加了盐 ， 加了料酒 ， 加了葱姜 ， 但是孩子还是觉得太腥了 ， 一口都没吃！煮虾需要料酒吗？(文末有回答)
在家做饭如何正确使用料酒？大厨教你小技巧 ， 让你秒变大厨！
1:第一 ， 青菜！酒去腥只针对海鲜 ， 肉有效 ， 蔬菜免疫 。 就算加了料酒也没多大用 ， 甚至会有反效果 。 记得不要用料酒炒任何绿叶菜和根菜 。
2:然后还有凉菜！酒就是酒 。 没错 ， 只有在高温的催化下才能产生脱腥效果 。 如果在凉菜中加入料酒 ， 它的味道会盖过菜的本来味道 ， 产生不伦不类 ， 难吃的味道！所以无论是凉拌海鲜、肉类 ， 还是蔬菜 ， 任何凉拌都不需要料酒 。
3:还有馅料！你一定没想过为什么料酒不能加到馅料里！无论是饺子还是包子 ， 在肉馅里加入料酒 ， 它的味道都会被包在面团里 ， 挥发不出来 ， 没有太大的作用 。 这就是为什么有时候吃饺子或者包子 ， 吃起来有酒的味道 。
如果你想去掉肉的腥味 ， 就不要加料酒 。 你可以加入一些洋葱姜水 ， 辣椒水 ， 姜水等 ， 效果不错！
4:一些海鲜！大家都知道海鲜腥味重 ， 为什么不能加料酒去腥呢？简想说的是 ， 做海鲜汤不需要调味酒 ， 做海鲜不需要水等等 。 比如做个三鲜汤 ， 加了料酒 ， 喝的时候有料酒的味道吗？海鲜的鲜美根本体现不出来 。 道理是一样的！所以海鲜汤和清水煮海鲜是不需要加料酒的！
说实话 ， 我今天才知道 ， 料酒不能乱用！为了健康 ， 一定要牢记以上“4” ， 不要再犯错误！
那么 ， 料酒应该什么时候上呢？
料酒的最佳使用时间是整个烹饪过程中温度最高的时候 ， 因为料酒中的乙醇会带走食材的腥味 。 最好的时候就是锅爆的时候 ， 效果最好！
再说说吧 。 料酒品牌那么多 。 作为消费者 ， 应该如何选择？
葡萄酒执行的国家标准是【GB SB/T10416】 。 买的时候请看一下背面的配料表！
一般来说 ， 配料表里没有“食用酒精” ， 只有大米或者糯米 ， 水 ， 香料 ， 都差不多 ， 可以选择！
酒的度数应该在10度到15度之间 。 过低或过高去腥都不明显！
如何购买？
买之前摇一摇 ， 摇完之后静置一会儿 。 如果里面的泡沫停留时间长 ， 就是很好的料酒 。 适当的.
前面提到的邻居 ， 她煮虾的时候加料酒和八角！其实完全没必要 。 加一些姜片 ， 少许花椒 ， 适量盐就可以了 。 你做得对吗？
【料酒什么时候适合用？料酒什么时候不能用，你看懂了吗】#九月吃什么# #都市美食挑战赛第二期#
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