导读:在家做饭时 , 如何正确使用料酒?厨师会教你一些小技巧 , 让你秒变厨师 。
什么是料酒?应该怎么用?真的能用吗?
先说料酒 。 料酒是在黄酒的基础上 , 添加一种或几种香料制成的低度调味酒 。 料酒在中国已经使用了几千年 , 现在一些国家如日本、韩国、欧美也会将其应用于料酒!
料酒有去腥提味的作用 。 它广泛应用于鱼、肉、蛋等 。 带着浓重的鱼腥味 。 它不仅能去除食物中的腥味 , 还能增加菜肴的美味 。 只有用对了酒 , 才能事半功倍!
真的能用吗?
前几天楼上一个宝贝妈妈跟我抱怨!说他家孩子不爱吃大虾 , 只是因为味道太浓 。 她说煮虾的时候加了盐 , 加了料酒 , 加了葱姜 , 但是孩子还是觉得太腥了 , 一口都没吃!煮虾需要料酒吗?(文末有回答)
在家做饭如何正确使用料酒?大厨教你小技巧 , 让你秒变大厨!
1:第一 , 青菜!酒去腥只针对海鲜 , 肉有效 , 蔬菜免疫 。 就算加了料酒也没多大用 , 甚至会有反效果 。 记得不要用料酒炒任何绿叶菜和根菜 。
2:然后还有凉菜!酒就是酒 。 没错 , 只有在高温的催化下才能产生脱腥效果 。 如果在凉菜中加入料酒 , 它的味道会盖过菜的本来味道 , 产生不伦不类 , 难吃的味道!所以无论是凉拌海鲜、肉类 , 还是蔬菜 , 任何凉拌都不需要料酒 。
3:还有馅料!你一定没想过为什么料酒不能加到馅料里!无论是饺子还是包子 , 在肉馅里加入料酒 , 它的味道都会被包在面团里 , 挥发不出来 , 没有太大的作用 。 这就是为什么有时候吃饺子或者包子 , 吃起来有酒的味道 。
如果你想去掉肉的腥味 , 就不要加料酒 。 你可以加入一些洋葱姜水 , 辣椒水 , 姜水等 , 效果不错!
4:一些海鲜!大家都知道海鲜腥味重 , 为什么不能加料酒去腥呢?简想说的是 , 做海鲜汤不需要调味酒 , 做海鲜不需要水等等 。 比如做个三鲜汤 , 加了料酒 , 喝的时候有料酒的味道吗?海鲜的鲜美根本体现不出来 。 道理是一样的!所以海鲜汤和清水煮海鲜是不需要加料酒的!
说实话 , 我今天才知道 , 料酒不能乱用!为了健康 , 一定要牢记以上“4” , 不要再犯错误!
那么 , 料酒应该什么时候上呢?
料酒的最佳使用时间是整个烹饪过程中温度最高的时候 , 因为料酒中的乙醇会带走食材的腥味 。 最好的时候就是锅爆的时候 , 效果最好!
再说说吧 。 料酒品牌那么多 。 作为消费者 , 应该如何选择?
葡萄酒执行的国家标准是【GB SB/T10416】 。 买的时候请看一下背面的配料表!
一般来说 , 配料表里没有“食用酒精” , 只有大米或者糯米 , 水 , 香料 , 都差不多 , 可以选择!
酒的度数应该在10度到15度之间 。 过低或过高去腥都不明显!
如何购买?
买之前摇一摇 , 摇完之后静置一会儿 。 如果里面的泡沫停留时间长 , 就是很好的料酒 。 适当的.
前面提到的邻居 , 她煮虾的时候加料酒和八角!其实完全没必要 。 加一些姜片 , 少许花椒 , 适量盐就可以了 。 你做得对吗?
【料酒什么时候适合用?料酒什么时候不能用,你看懂了吗】#九月吃什么# #都市美食挑战赛第二期#
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