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做什么菜用料酒的多？料酒用得最多的菜，看专业文章，了解

小知识

【清蒸鲈鱼】——岁以上 。
准备配料
准备一条鲈鱼， 已经提前宰杀好了 。 用刀从鱼的背部切开， 粘在骨头上 。 不要切开它 。 尽量不要损伤鲈鱼的身体， 影响外观 。
葱切丝， 青椒切丝， 葱花和姜切末备用 。
2.腌鱼：
锅里加入适量的盐、胡椒粉和料酒， 均匀的抹在鱼上， 准备几根葱和姜片， 揉进鱼里， 腌制10分钟 。
4.开始蒸：
锅里烧开水， 放上箅子， 把鱼放在盘子里， 挑出小葱， 然后塞上葱和姜片， 用葱把鱼撑起来防止变形， 放在锅里小火蒸8分钟 。
8分钟后， 取出蒸好的鲈鱼， 倒出多余的汤汁， 倒入适量的蒸鱼和酱油， 再铺上葱花和青椒丝 。
当锅里的油加热到七成热时， 将热油均匀地倒在鱼上， 一条又香又嫩的清蒸鲈鱼就做好了 。
[虾和玉米粒] ——从此幸福快乐
1.准备食材：
准备三个水果玉米， 清洗干净， 去掉残留的玉米须， 将玉米粒切好放入清水中， 洗净备用 。
准备适量的虾， 挑出虾线， 洗净上面残留的污渍备用 。
准备一根短胡萝卜， 切成丁 。
准备一半青椒和一半红椒， 切成小块 。
切葱花和姜末备用 。
2.将玉米和虾放入水中焯一下；
锅中烧开水， 加入少许盐和鸡粉入底调味， 再加入少许植物油， 防止玉米中的营养成分流失 。 将玉米粒倒入锅中 。 水烧开后， 将漂浮的玉米皮清理干净， 以免影响口感 。 煮2分钟左右， 然后把玉米倒掉控水备用 。
锅内再次烧开水， 倒入虾， 快速煮30秒 。 虾稍微变红后， 倒掉， 用清水冲洗干净， 控水备用 。 虾不要烫太久， 否则会失去鲜味， 口感不够嫩 。
3.开始烹饪：
锅内热油， 充分滑锅， 倒出热油加入清凉油， 将青红椒等小料倒入锅中翻炒至香， 加入胡萝卜丁翻炒30秒 。 胡萝卜掰断后， 将虾和玉米粒倒入锅中， 翻炒均匀1分钟 。
玉米炒香后， 从锅里倒一点水， 加入盐2克， 鸡精2克， 胡椒粉1克 。 转大火翻炒调料， 搅拌均匀 。 食材入味后， 倒入少许香油， 翻匀， 然后出锅 。 一个色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了 。
【红烧狮子头】——团团园
1.混合肉馅：
将小葱、姜末、胡萝卜切段放入料理机中， 加入适量的水， 糊成葱姜末， 沥干葱姜渣， 只用葱姜汁即可 。
准备2斤去皮的猪后腿 。 洗净后切成薄片， 剁成肉块， 放入盆中 。 加入一勺盐， 半勺胡椒粉， 少许十三香和酱油 。 首先， 撒上调味料， 然后倒入适量的洋葱和姜水 。 朝一个方向把洋葱和姜水放进肉馅里 。 不要直接放葱姜末， 不然炒出来的狮子头容易发黑 。
当肉变粘时， 再倒入洋葱姜水， 这样肉就能吸收足够的水分， 从而使肉更嫩 。 放入一个鸡蛋， 搅拌打5分钟给肉通电， 然后抓一把淀粉搅拌均匀 。 淀粉可以锁住肉里的水分， 增加肉的粘性， 使丸子更好吃， 不容易松 。
洋葱片和姜片一起切， 抓几把花椒和干辣椒备用 。
2.开始油炸：
锅里热油， 油温六成热时关火， 抓一把馅做成大肉丸， 肉丸上裹一层水淀粉防止肉丸松散， 裹好后轻轻滑入锅内， 肉丸成型后开小火， 经常翻面让其受热均匀， 煎5分钟左右至肉丸呈金黄色 。 取出后放入盆中， 倒入准备好的调料备用 。
锅中烧开水， 加入3克酱油上色， 2克盐， 2克胡椒粉， 2克鸡精，
锅中烧开水， 加入少许盐和植物油 。 水烧开后， 将上海青放入锅中焯水1分钟 。 烫好后倒掉， 放在盘子底部 。
1小时后， 肉丸熟了， 放在盘子里 。

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