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什么的大豆填空词语？什么的田地词语填空，1.2万人收藏的文章( 三 )

小知识什么的大豆



▲ 看似寡淡，实则诚意满满的东北大饭包，鸡蛋酱是内部各种食材的粘合剂 。 摄影/咸蛋黄儿
拌面一生相伴，挂面或凉或温，筷子一搅一提，酱汁浸润，蛋絮交缠，最抚辘辘饥肠 。

▲ 鸡蛋酱挂面 。 摄影/咸蛋黄儿


豆腐，是先民饮食智慧的结晶；东北豆腐，是结晶中的最温润的羊脂美玉 。
【什么的大豆填空词语？什么的田地词语填空，1.2万人收藏的文章】一般来说，东北豆腐分三种：水豆腐（鲜豆腐）、干豆腐和冻豆腐 。

▲ 卤水豆腐 。 摄影/Lee Heong-ro，图/图虫·创意
东北的水豆腐，必须是以黑土地的优质大豆为料，取松花江的甘冽江水泡发，再经过打碎过滤，点卤成豆腐 。 新鲜的水豆腐绝难保存，豆子离开了故乡的水土，也复刻不出同样的滋味，因此东北人在异乡，锅包肉易得，水豆腐难求 。

▲ 东北的压锅豆腐，又叫酱炖豆腐 。 摄影/大唐饮食，图/图虫·创意
东北人擅长吃豆腐 。 家常的做法是“压锅豆腐”，用大酱来炖，形成两种层次的豆香；富贵点的，可以做开江鱼炖豆腐——
东北鱼类资源丰富，尤其在开春之后，冰皮始解，大江破封而出，这时候的鱼肉最为精瘦紧致 。 “三花、五罗、十八子”，随便选一条开江鱼与豆腐同炖，鱼肉之鲜注入豆腐之嫩，豆腐竟然比鱼还好吃，这是东北人“不愿为外人道”的私藏美味 。

▲ 东北的铁锅鱼炖豆腐 。 摄影/makingultimate，图/图虫·创意
为了便于储存，在水豆腐的基础上，东北人发明了冻豆腐、干豆腐以及一众豆腐制品 。
冻豆腐的制作是一道“物理题”——豆腐内的水分结冰膨胀，冰棱刺穿形成“蜂窝状”，让原本细嫩的豆腐变得松软吸水，最适合与汤同煲 。 东北人吃冻豆腐得天独厚，根本不需要冰箱，室外一搁，浑然天成 。




▲ 上图：冻豆腐 。 摄影/蓝太阳TNT，图/图虫·创意；下图白菜炖豆腐，摄影/老山货，图/图虫·创意
干豆腐，在南方有些地区叫“百页”、“千张” 。 东北人对这个说法不免嗤笑——如果你们叫“千张”，我们的干豆腐不得叫“万张”啊 。 东北的干豆腐薄如宣纸，却柔韧筋道 。 可炒可炖可烤，千烹万滚不变形色；用来卷小葱蘸大酱，极有嚼头，满口余香 。
除此之外，还有素肠、南味肠、素鸡、油豆腐、金丝、元鸡等一系列豆制品，有的炸，有的焖，有的熏，有的煮，做出来的口感各有不同，有的焦嫩酥脆，有的油润多汁，有的飘逸熏香，有的清单细嫩，一个豆腐的衍生品，堪称一支军队 。




▲ 上图：这是豆腐皮 。 摄影/风之谷，图/图虫·创意；下图：东北的干豆腐，肉眼可见更薄 。 摄影/李瑶
大豆无私地回馈着黑土地和东北人，总是默默奉献、一声不吭，扎根白山黑水之间；而成为极富想象力的豆制品后，又魅力四射、风味十足，最擅长渲染气氛 。 这是大豆的精神，也是东北人的精神 。

东北大豆七十二变
哪一款才是你的“爱豆”？

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文丨李瑶、九月

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