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鸡蛋基本上都是用来烘焙食物的 ， 无论是蛋糕、饼干还是面包 。 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素 ， 营养成分容易被人体吸收 。 烘焙时加入鸡蛋可以提升风味 ， 成品鸡蛋风味浓郁 ， 还可以使组织结构更好 ， 提升营养和口感 。
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不过也有很多甜品是只用蛋清或者蛋黄的 。 比如我前几天做的一个苏芙蕾焦糖布丁 ， 里面只用了蛋黄 ， 剩下五个蛋清 。 蛋清本身的量就比蛋黄多 。 通常情况下 ， 蛋清不会大量使用 。 有时候剩下的蛋黄过两天就变味了 ， 最后还得倒掉 ， 很可惜 。 为了消耗剩下的蛋白质 ， 特意做了一个蛋糕卷 。 这个蛋糕卷不需要蛋黄 ， 还做成奶油的图案 。 很精致 ， 很甜美 ， 很可爱 ， 也违反了规则 。 孩子爱吃！
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材料：牛奶85克玉米油30克低筋面粉80克细砂糖50克竹炭粉1茶匙香草精2-3滴柠檬汁3克蛋白质5约180克淡奶油150克细砂糖(淡奶油)10克
制造步骤：
1.在干净的容器中加入牛奶、玉米油和香草精 ， 搅拌至看不到油花 。
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2.筛入低筋面粉 ， 用手动搅拌器以之字形搅拌均匀 。
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3.在蛋清中加入柠檬汁和细糖 ， 用电动打蛋器高速搅打至湿润起泡 ， 即打蛋器带出的蛋清呈钩状 。
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4.将1/3的蛋清奶油放入面糊中 ， 搅拌均匀 。 注意不要画圈搅拌 ， 以免蛋清消泡 。
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5.将混合好的面糊倒回剩下的蛋清奶油中 ， 继续搅拌均匀 。
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6.舀出两汤匙拌有竹炭粉的面糊 ， 搅拌均匀 ， 放入裱花袋中 。
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7.烤盘上铺油纸或篷布 ， 裱花袋前端剪个小口 ， 随意挤成竹炭面糊 ， 用勺子擦干净 ， 放入预热好的烤箱中层 ， 165度烤2分钟 ， 取出 。
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8.将原色面糊再次倒入烤盘 ， 继续入烤箱烘烤20-25分钟 。
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9.把烤盘上的烤网盖上 ， 翻过来 。 取出烤盘和篷布 ， 让蛋糕胚自然冷却 。
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10.在鲜奶油中加入10g细糖 ， 用电动打蛋器打至坚实有质感 。
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1.用油纸覆盖饼胚表面 ， 翻面 。 均匀涂抹淡奶油 ， 不要盖住前边 。
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【蛋糕粉还可以做什么的？蛋糕粉除了做蛋糕可以做哪些食物，看这里就知道了】12.用擀面杖把饼卷起来 ， 把油纸卷回去 ， 放入冰箱冷藏两个多小时定型 。
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13.取出来切成大小合适的片 ， 牛纹天使蛋糕卷就做好了！
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