冷冻前先焯一下 。
可以把蔬菜换成可以直接放入锅内的形状， 然后焯水， 相当于一个焯水的效果 。 一方面可以杀死一些细菌， 另一方面也可以让蔬菜的颜色更好， 包括热烫破坏蔬菜中氧化酶的活性， 防止氧化酶破坏叶绿素， 这样就不容易产生异味(特别是对于西兰花之类的， 它们是
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3排干水
一定要保证家里的用水安全， 同时记得把菜里的水沥干， 这样可以轻轻挤出多余的水分， 避免冷冻后影响品质 。
4小包装， 避免反复解冻 。
注意小包装， 够一家人吃， 避免反复解冻带来的安全隐患 。 打包的时候， 要尽可能把里面的空气排掉 。 尽量降低冰箱冷冻室的温度， 或者选择最冷的楼层， 靠近冰箱制冷机组 。
5解冻
一般来说， 不鼓励水煮、蒸或者微波炉加热， 这样可以保留更多的营养成分， 对果蔬的品质影响相对较小 。 如果家里有烤箱， 也可以考虑用热风机在烤箱里解冻 。
材料/上海科普中国蔬菜丁香医生
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