饺子皮用哪种面粉？饺子皮用什么面粉透明的，建议大家看完 _生活百科

饺子人人爱吃，但很多人包不了饺子。主要原因是面条的硬度没有掌握好。面条很软，粘底，显馅。煮熟后，它们会碎。面硬了，包起来很倔很累。
饺子皮用硬面粉还是软面粉？让我们看看饺子店。再加两道薄而韧的菜，却不会碎。

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其实北方有很多饺子馆，专门做各种馅料的饺子。人家的饺子馅大皮薄。吃起来又软又嫩，但不碎。整个饺子皮是半透明的，和家里的饺子不一样。

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后来，一个偶然的机会，一位在饺子店工作的老师也告诉了萧宁，直到那时，她才意识到为什么饺子和其他饺子有如此大的差异。还有用面条煮饺子。
今天给大家分享一下饺子馆和饺子皮的做法。其实就是再多几个。
材料：面粉500克、马铃薯淀粉20克、盐2克、水250克、蛋清1个。
练习：

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1.将面粉、马铃薯淀粉和盐混合均匀。盐可以增加面粉的延展性和面筋，土豆淀粉可以使饺子皮更坚韧，不易碎。煮出来的饺子不容易粘粘的。

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而饺子面一般都是用冷水做的，边倾斜边搅拌，面粉被搅拌成小的面粉絮。这个时候盆里的干面粉很少，这样面团可以揉得更好，也不粘手。做出来的面食软硬要掌握好。

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2.准备一点冷水，倒入蛋清，将水和蛋清混合，慢慢加入到面粉棉絮中，开始揉面。加了蛋清后，很薄也不会粘手，煮出来的饺子更有弹性。

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3.把脸揉成三光，即盆光、手光、脸光。这里介绍一个小技巧。直接揉面团有困难怎么办？可以先醒20分钟，利用这段时间放松面筋，这样可以快速搓。
好的面条要密封1小时。避免皮肤干燥。
如果你的面团有点硬，也可以通过醒发来缓解。先把湿毛巾放在盆上，不要直接接触面团，然后盖上盖子。这样面团会慢慢吸收水蒸气，变得相对柔软。

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只有面团醒了，弹性才会更好，饺子皮才能擀得薄而不碎。
当然，光包起来是不够的。煮饺子也很讲究。

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煮饺子的水里放一勺盐，可以防止粘连。
饺子讲究的是盖皮煮馅，所以水开了就下饺子，用锅铲快速推两下，马上盖好，开始煮。封闭的环境升温更快，饺子皮会迅速成熟膨胀。中间有空气，饺子就会浮起来。这时候基础水也会烧开。打开盖子，开始煮馅料。为了防止饺子皮经过水的反复翻滚而沸腾，可以用一些冷水降温，这样馅料也会成熟，饺子皮也不会煮过头。