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困惑专家：林广东省中医院临床营养科主治医师
名医的困惑
围绕健康工作室的论文研究小组的联合制作
进入盛夏后 ， 广州高温多雨交替的气候 ， 加上疫情的影响 ， 更加需要建立人体的抵抗力 。 均衡饮食、合理作息、稳定情绪、适当运动 ， 都是增强抵抗力的重要环节 。 其中 ， 以汤养生是广府人的饮食智慧 。 “吃菜不如不喝汤” ， 道出了广州人的饮食习惯 。
“平、香、清是夏季汤水饮食的三大要点 。 ”广东省中医院营养师林说 。 所谓平 ， 就是用的食材不能太热也不能太冷 ， 以平为宜；香是指紫苏等成分 ， 本身有香气 ， 能化浊气；清热、除湿、祛邪 。 “不要只用冷食、饮料清热 ， 可以用冬瓜、荷叶等一些食材；饮食不重 ， 但要清淡 ， 不留水分 。 有热邪、湿邪、寒邪 ， 要及时除之 。 ”
消暑生津
炎热的天气消耗气体 ， 损害体液 ， 所以人们往往会感到疲倦 ， 口渴 ， 不愿意吃喝 。 现代人通常通过冷饮、冷食、空调降温 ， 但这伤害了人体的阳气 。 梅子汤可以解暑、生津、除烦 ， 适合大多数人喝 。
李子糖浆
材料：乌梅1-2个 ， 陈皮1小块 ， 山楂干2-3块 ， 冰糖2-3块 ， 甘草片2-3克 ， 桂花少许(1人份)
产量：1 。 乌梅、山楂干、陈皮、甘草片略洗净；
2.将除桂花外的所有食材放入汤锅中 ， 加适量水煮沸 ， 然后转小火继续煮30分钟左右 。 最后撒上干桂花 ， 煮熟晾凉 。
点评：酸梅汤的功效是生津止渴 ， 消食化积 ， 清热除烦 。 酸梅汤的配方没有固定的成分 ， 市面上也没有所谓的“古酸梅汤” 。 是适合大众的传统夏季饮品 。 可以根据个人口味调节口味 。 喜欢酸的可以多放点乌梅 。 如果喜欢甜的 ， 不妨多放点糖 。 如果吃肉太多 ， 太累 ， 可以多放山楂 。 有些人喜欢加一点洛神花来增加酸度和香气 ， 或者加一点荷叶来解暑 。 但荷叶味苦 ， 不宜多放 。
其实酸梅汤不需要冷藏 ， 放凉了喝就行了 。 因为夏天人体的阳气是一个向外的过程 ， 外热内冷 ， 尤其是脾虚的人如果喝从冰箱里拿出来的酸梅汤 ， 更容易损伤人体的阳气 。 除非身体强壮 ， 体内有热邪的人可以从冰箱里拿出来喝 。 但是岭南是个湿热的地方 ， 脾虚的人很多 。
健脾和胃
这是岭南湿热之地 ， 祛湿解表 ， 健脾胃相当重要 。
红豆鲫鱼汤
材料：白鲫鱼1-2条 ， 红豆30g ， 生姜3大片 ， 盐少许(3人份) 。
产量：1 。 将白鲫鱼洗净 ， 去内脏 ， 红豆略泡 ， 生姜切片 ， 用刀身轻拍；
2.炒锅热后 ， 转少许油小火 ， 放姜片、白鲫鱼稍炒；
3.将鱼煎至两面微金黄 ， 加入热水 ， 煮至乳白色 ， 然后倒入汤锅 ， 加入红豆煮约30分钟 ， 再加盐调味 。
点评：赤小豆鲫鱼汤是经典汤 ， 也可以发展成葛粉赤小豆鲫鱼汤、土茯苓赤小豆鲫鱼汤 。 如果能买到葛根和鲜土茯苓 ， 自然最好 。 如果不行 ， 家里一颗小红豆就够了 。 红豆性平味甘 ， 有明显的利尿消肿、健脾胃的功效 ， 性平 ， 所以
材料：党参30g、白术10g、茯苓20g、瘦猪肉200g、盐适量(2-3人) 。
制作：瘦肉洗净切小块 ， 其他材料略冲洗干净 。 将所有材料放入锅中 ， 加入适量水 ， 大火烧开 ， 转小火煮约1小时 ， 然后调味 。
点评：如果能忍受黄芪 ， 用黄芪补气效果会更好 ， 但很多人吃了黄芪后会很热；人参的补气效果也比党参好 。 虽然党参的滋补作用较弱 ， 但即使不足得不到补偿 ， 咸宜老少都能接受 。 因此 ， 党参成为居民家中的常备材料 。 如果是给孩子吃的 ， 可以改成太子参 ， 但是补气的作用稍微弱一点 。
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