饺子是中国的传统食物， 有水饺、煎饺和蒸饺 。 尤其是蒸饺的种类数不胜数， 可见我国人民对饺子的喜爱 。 今天， 我们来谈谈蒸饺 。 刚蒸出来的饺子， 热乎乎的， 吃起来软软的， 里面的馅更香， 总能把自己吃到极限 。 那么怎么做蒸饺呢？蒸饺皮不粘不烂， 凉了也不会板结？教你正确的方法 。 下面就来说说吧 。
文章插图
第一， 蒸饺要蒸出来 。 皮肤不硬 。 第一选择是使用正确的水 。 你选择热水还是冷水加面条？如何弱化面团的面筋？
1.冷水面团 。 指的是用30度以下的水做成的面团 。 众所周知， 冷水和面面筋强， 面粉中的淀粉在冷水和面时不会糊化 。 好的面团结实、坚韧、有拉力， 所以我们一般称之为死面 。 其制作的面制品口感浓厚爽滑， 多用于制作面条、饺子等 。
文章插图
2.用热水烫面团 。 热水面团一般分为半热面和全热面两种 。 半热面用热水煮半熟， 用冷水煮半熟 。 全热面是由面粉直接用热水制成的面团 。 做蒸饺的时候， 两种面团都可以用 。
文章插图
热水面团是指水温通常在65到99度之间的面团 。 我们也叫它热面条 。 当用热水制作的面团的面筋被热水破坏后， 其中的淀粉会大量吸水膨胀糊化， 从而分解单糖和双糖 。 所以用热水做出来的面团糯、弱、粘， 热面团颜色较深 。 做出来的面食半透明， 味道微甜， 容易消化 。 咸宜， 老少皆宜 。 热水面团常用来做煎饼、油饼、蒸饺等食品 。
文章插图
总结：了解了冷水面团和热水面团的特点， 就知道做蒸饺为什么要选择热水面团， 这样蒸出来的饺子冷却后就不会板结了 。 面粉和水的比例一般是1， 333， 600.6 。
文章插图
面团的面筋可以通过混合面粉和淀粉来弱化 。
【蒸饺的面是什么样的？蒸饺的面怎样和，看完解决了很多疑惑】可以用一半面粉一半淀粉(这里的淀粉是指玉米淀粉或者小麦淀粉) 。 众所周知， 淀粉是不含麸质的 。 制作前将淀粉用90度以上的热水烫一下， 然后与面粉混合， 用温水搅拌成光滑的面团 。
文章插图
第二， 选择高筋面粉进行纯面粉生产
做蒸饺一般建议选择高筋面粉， 这样做出来的蒸饺不易破皮， 色泽好 。 因为高筋面粉蛋白质含量高， 吸水率好， 也就是用热水烫后吃起来柔软有弹性， 蒸出来的饺子透明度高， 色泽鲜艳 。 中筋面粉还可以， 但是口感和颜色比高筋面粉差 。
文章插图
第三， 醒醒
把揉好的面团揉到光滑， 然后用保鲜膜封好， 醒发30分钟， 让面团里的面粉充分吸水， 面筋有规律的拉伸， 这样面团会进一步松弛， 面团的延展性会更好， 面团会更软更结实， 然后把面团包成饺子蒸出来， 这样面团就不会板结了 。
文章插图
第四， 选用玉米淀粉作为防粘手粉 。
做蒸饺的时候， 面团又热又粘 。 为了防止发粘， 可以用玉米淀粉做手粉(面粉粉) 。 因为玉米淀粉没有面筋， 手感顺滑， 颜色洁白， 所以在包装的过程中不仅防粘， 而且
相关经验推荐
- 绿豆有什么药性？绿豆的药用价值，看完此文涨点知识
- 早上为什么凉面不好卖？为什么家里做的凉面不香，你知道几个?长知识
- 为什么下的面没有味道？为啥面没有甜香味，不看看这篇文章，太亏
- 咸味黄油能做什么菜？咸味黄油一般做什么，看看这里的体会
- 蛋清有什么用可以做什么好吃的？蛋清可以做什么美食，技巧全在这里
- 逍遥励志好听网名男生成熟稳重放肆的年华
- 平板电脑|仅仅是娱乐刷剧看网课，苹果的这几款平板电脑绝对是无敌的存在！
- 办公室平面图设计布局 办公室格局设计图片，35平方办公室布局效果图
- 流产完不能吃什么蔬菜？流产后吃什么样的蔬菜好，果断收藏了
- 什么植物抗癌最有效？喝什么可抗癌，这种文章写的太赞