给鱼加盐？生姜去腥？主厨说都是错的！最重要的是不要用盘子蒸！
说到清蒸鱼，谁都会做 。 但是，你真的“了解”清蒸鱼吗？
为什么家里蒸的鱼经常会有鱼腥味，或者肉太老，葱姜味太浓，总是做不出饭店里鲜嫩爽滑的美味？
其实很多常见的蒸鱼方法都是不对的！来看看大厨教的蒸鱼秘诀吧！
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首先，把鱼洗干净，去掉内脏 。 然后，在它的鳃和尾巴上切一刀，把两边的鱼线取出来 。
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然后在鱼背上切了一刀 。 后面的肉比较厚 。 切好后，蒸的时候鱼会更入味 。
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下一步是去除鱼腥味 。 很多人会直接把葱姜和鱼一起蒸去腥，这样会让葱姜的味道太浓，掩盖了鱼的香味 。
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厨师的做法是这样的：将葱、姜切成丝，然后用冷水浸泡5分钟 。 之后，捞出葱和姜，用洋葱和姜水涂抹鱼，腌制5分钟 。 这样不仅能去除鱼腥味，还能让鱼的葱姜味很重 。
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许多人会在蒸鱼之前在鱼上抹上盐，使它变得美味 。 其实这样做是不合适的 。 盐会让鱼失水，所以蒸出来的鱼会很干，不够新鲜 。
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蒸鱼的时候，还有一个技巧就是在水里放3勺料酒，这样随着温度的升高，料酒会把鱼泡起来，把鱼的腥味重新去掉 。
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最重要的部分来了 。 如果你想蒸美味的鱼，不要装在盘子里！
把蒸锅放在锅里，然后把四根筷子摆成“井”字形，再把鱼放在上面蒸 。 这是最好的办法！
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如果鱼是装在盘子里端上来的，那么在蒸的时候就不容易把盘子边上的鱼煮熟了 。 另外，鱼身上流出来的鱼腥味会留在盘子里，残留在鱼身上，这样鱼腥味就无法完全去除 。
如果用筷子蒸鱼，这两个问题都可以解决 。 不仅如此，由于水中有料酒，带有料酒精华的水蒸气可以直接接触鱼体，会反复渗透到鱼体内，使鱼变得鲜美可口 。
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锅里的水烧开后，把鱼放进去蒸 。 然后盖上锅盖，开大火蒸 。 千万不要揭开中间的盖子 。 如果漏气，鱼就不那么鲜嫩了 。 中等大小的鱼，蒸8分钟就好 。
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出锅时，抓起筷子把鱼端出来，放在盘子里，再拿出筷子 。 外观也很完整漂亮 。
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【蒸鱼用什么盘子好用？蒸鱼要什么盘子装，这些你一定要知道】最后把葱姜丝放在鱼上，淋上一些酱油蒸鱼 。 锅里烧开清油，加热后浇在鱼上，热油烫过的葱姜丝特别香，鱼的鲜美会被完美锁住 。 好吃！
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用筷子蒸鱼，很多人都是第一次 。 来试试吧！
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