很多朋友在炖肉熬粥的时候都会选择盖上锅盖 ， 因为这样可以加快食材软化的速度 。 但是炖鱼汤的时候 ， 不要锅盖！因为鱼汤里的腥物质需要用水蒸气蒸发掉 ， 这样鱼汤才不会腥 。
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如果盖上盖子 ， 鱼腥味物质会从蒸馏水中落回汤中 ， 这样就形成了无限循环 。 而且经过长时间的煮炖 ， 腥味物质反复回落 ， 只能让鱼汤更腥 。 所以炖好的鱼汤盖起来才是最正确的做法 。
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小贴士：有朋友会问：盐什么时候加？俞的老经验是出锅就加盐 ， 这样鱼汤菜品鲜美入味 ， 关键鱼肉鲜嫩 。 如果过早加盐 ， 会影响鱼肉的嫩度！
【鱼肉做汤怎么做好吃？鱼肉熬制的汤，读完终于弄懂了】
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