豆角不熟会产生什么反应？豆角没熟吃了会没事吗，谨记文章中提到的 _生活百科

豆类是现实中常见的蔬菜，具有很好的营养价值。很多家庭都喜欢这道菜，而且可以和肉一起煮，吃起来又香又脆。虽然豆子很常见，也很好吃，但是生活中还是要注意不要煮，因为没有煮过的豆子是有毒的。

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为什么豆子煮不熟会有毒？
吃没煮熟的豆子之所以会中毒，是因为它们含有一种叫做皂角苷的有毒物质。广州中医药大学附属骨科医院急诊科主任李辉医生说，这种有毒物质在高温下会分解。豆子中毒有潜伏期。一般进食后四小时内会出现中毒症状。常见的症状是肠胃炎，如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状严重，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢麻木等。
所以如果你吃了没有煮熟的豆子，你就会中毒？
不是每个人都会中毒。豆类中皂甙和植物血凝素的含量不是很高，也不是说没有经过热处理就没有煮熟。里面的毒素已经减少了很多。人体的肝脏有很好的解毒作用，可以清除一定量的毒素。所以有些人吃了没煮熟的豆子就不会中毒。

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如果你中毒了怎么办？
李辉医生提醒，如果因误食未煮熟的豆子而引起食物中毒，可以采用一些常用的抢救方法进行抢救。如果中毒时间短，症状较轻，可以用手指或筷子刺激舌根催吐。可以自己喝大量温开水催吐。
豆类虽然好吃又有营养，但是没有煮熟的豆类很可能导致中毒，所以吃豆类的时候一定要煮熟了才能吃。如果不小心吃了未熟的豆子，在呕吐等手段无效或情况严重时，应及时就医，以免延误病情。
在日常饮食中，人们也应该多加注意，尽量避免同时吃一些食物，此外，尽量选择熟食，以避免一些不必要的麻烦，保证自己的健康。

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指导专家：李辉，副主任医师，广州中医药大学附属骨科医院急诊科、ICU主任，中华中医药学会急诊分会委员。
【豆角不熟会产生什么反应？豆角没熟吃了会没事吗，谨记文章中提到的】专长：曾代表广东省急救系统参加卫生部医政司组织的“全国急救技术大赛”，获得单次手术第一名和“全国十大急救专家”荣誉称号；多次率广东省代表队参加全国各级急救比赛，取得良好成绩。