家用烤箱都能做什么东西？家庭小烤箱都能做什么，在线看科普文章( 四 ) _生活百科

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家用烤箱受体积、成本限制，就算是独立控温的产品，也可能会因为个体差异造成最终温度的偏差。如果你不管做什么菜都会出现烤出「焦炭」或是内部未完全烤熟的现象，在排除了自身原因后可以考虑是不是烤箱的实际温度与设定温度存在差异。过高的温度会让食材表面快速焦化，但又没法让内部达到一致的温度以烤熟食物。
这里面有主观因素，也有客观因素。若你使用的是机械旋钮式烤箱，无论怎样都有可能因为旋转时差的一丝小差异使得温度浮动十几度，如果按照预定的时间烘烤就可能出现结果的差异；而客观因素就是烤箱本身对温度的控制不好，有可能是温控元件精度低或腔体内热辐射不均匀等。
对于后者，聪明的人类也给出了一个通用的解决方法：烤箱温度计。利用烤箱温度计来辅助调整温度可以有效地避免因为各种原因造成的温度偏差，测量温度的位置也更接近食物、更准确。

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它的使用方式也很简单：假设食物放在中层烤制，条件允许的情况下在预热阶段就将温度计放入中层测量温度。这时候假定食谱上的温度是准确的，那么在正式烤制开始后若温度计上的读数过高 20 ℃ 以上或停在目标温度下五分钟以上时，可以参考度数适当调节烤箱温度。调节温度可参照以下计算方法：
注意：若温度高于（或低于）预设温度太多，可上下同时调整差值；而多使用几次烤箱温度计之后你就会大概对自己烤箱的「脾气」有所了解，在确实无法放入温度计的情况下可以凭感觉进行调整。
【家用烤箱都能做什么东西？家庭小烤箱都能做什么，在线看科普文章】比上面的情况烦心的大概是外焦内不熟了。我们平时一般放进烤箱的是是常温的食物，但遇到刚从冰箱里拿出的排骨或是未完全解冻的牛排，最极端的情况可能是外部完全焦化，但切开肉发现中间还是冰的。
我们可以用最简单且理想的场景来解释这个问题：你用厚切的肉排包住了一块大冰，丢到预热好的烤箱里去烤。理想状态下我们假设外层的肉是两个独立的物体，外部的肉正因热量不断地变熟、回温；而内部的肉用热力学第二定律分析可知：肉的温度比冰高，为了让冰融化（与肉同温度），在肉与冰温度达到一致之前肉的温度反而是不断下降的。而再从整体来看，外部快速升温、内部暂时失温，这种不平衡的状态就造成了「外焦内不熟」的情况出现。

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注：图中数据仅为估计值，无定量参考意义
而知道了原理，解决这种情况也很简单：
如果食材是从冰箱里拿出来的，尽可能将食材回温后再进行烤制。
如果食材是常温的，因为太大块无法将内部完全加温，可以采取以下措施：
上面两种情况都排除了，还是会出现烤焦的情况？如果你用了烤盘，可能还要考虑一下是不是它的锅。还用一块肉举例：如果这块肉一面接触烤盘，另一面接触空气，往往是接近烤盘的那一面更快熟。这是由于铁的导热系数 2 更大，相同的情况下传热更快，这就造成了前面提到的「温度失衡」状况，下方就抢先一步被烤熟了。