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焯水一分钟左右， 即可倒出控水拔凉 。
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3、另起锅添入少许食用油， 倒入葱蒜和红干椒爆香， 炒出蒜香味以后， 倒入食材， 快速翻炒片刻， 淋入少许清水， 开始调味 。
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加入食盐2克， 白糖1克， 鸡粉2克， 翻炒几下， 化开调料， 勾入少许水淀粉， 加入淀粉可以使菜肴口感细腻， 快速翻炒两下， 再淋入少许明油增加菜肴的亮度和色泽， 简单翻匀以后即可关火起锅装盘 。
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1.准备牛肉四两左右， 先去掉筋膜， 再切成薄片， 装入小盆中， 加入食盐1克， 胡椒粉0.5克， 料酒适量去腥， 加入味极鲜10克， 用手抓匀， 使牛肉充分吸收到调料 。
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2.再加入少许清水， 用手抓匀， 摔打上劲， 打入一个蛋清， 再次抓匀， 加入少许玉米淀粉， 抓拌均匀， 加入淀粉可以锁住牛肉里面的水分， 增加鲜嫩的口感， 最后加入少许植物油， 避免牛肉粘连 。
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3.生姜一小块拍扁， 切成姜沫， 蒜子一小把拍扁切成蒜末， 小米泡椒几个切碎， 青线椒两个切成辣椒圈， 小米椒一小把切成段， 香菜一小把切成段， 放入盆中备用 。
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4.准备一个盘子， 放入一小把香菜垫底， 小葱两根切成段， 和香菜放在一个盆中， 等食材准备好以后， 我们开始进行下一步操作 。
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5.炒锅烧热添入两大勺食用油， 油温3成热时， 下入牛肉， 用勺子连续滑动， 15秒后倒出控油 。
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6.锅内添入少许食用油， 放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒， 加入味极鲜5克， 蚝油3克， 白糖1克提鲜， 胡椒粉1克， 倒入牛肉， 淋入料酒5克， 快速翻炒15秒， 勾入少许薄芡翻炒均匀， 再放入葱段和香菜， 简单翻炒即可关火起锅装盘 。
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1、准备胡萝卜一根， 削去外皮， 去掉根部， 切成两段， 再切成薄片， 用手码平以后， 切成细丝， 放入盘中， 绿豆芽二两， 洗净后和胡萝卜放在一起 。
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准备韭菜一小把， 洗净后切成两厘米长的段， 放入小盆中备用 。 大蒜几粒切成蒜片， 放入盆中， 再抓一小把红干椒和蒜片放在一起 。
2、锅内烧水， 等水烧开后， 下入胡萝卜丝， 焯水30秒后倒出控水 。
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3、另起锅添入少许食用油， 倒入蒜片和红干椒炒香， 加入蚝油5克提鲜， 搅拌化开， 倒入胡萝卜丝快速翻炒几下， 接着倒入绿豆芽快速翻炒 。
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