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1.准备食材：
准备适量的鸡爪 ， 用剪刀剪去鸡脚趾 ， 把每个鸡爪掰成四个半 ， 这样就好腌制了 。
入味 ， 吃起来也方便 ， 处理好以后把鸡爪多冲洗几遍 ， 充分洗去里面的血水 ， 这样鸡爪更加的白净 ， 吃的时候还不会腥 。
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2.把鸡爪焯一下水：
锅内烧水 ， 放入姜片和葱段去腥 ， 把鸡爪凉水放入锅中 ， 再加入一点小苏打 ， 这样鸡爪会更加的软嫩脆弹 ， 开锅以后打去浮沫 ， 淋入适量的高度白酒去腥 ， 继续煮个两三分钟就熟了 ， 鸡爪切得比较小 ， 煮太久的话吃着就不脆弹了 。
煮好以后再浸泡三五分钟 ， 把鸡爪捞出来 ， 放入冰水中过凉 ， 经过冷热交替的刺激 ， 鸡爪吃起来会更加脆弹 ， 把鸡爪再冲洗一遍 ， 挑去葱、姜不要 ， 继续换水泡上 。
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3.准备腌料：
切点香菜段、小米椒圈、线椒圈、大蒜片备用 。
准备两个鲜柠檬 ， 撒上食盐搓洗一下 ， 去除柠檬皮上的杂质 ， 同时激发出酸香味 ， 清洗干净 ， 从中间一分为二 ， 挤出里面的柠檬汁 ， 剩下的柠檬 ， 切成片备用 。
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4.开始腌制：
准备一个无水无油的干净盆 ， 加入适量的食盐、白糖、甜辣鸡酱 ， 这个酱超市都有卖 ， 味极鲜三勺 ， 果醋四勺 ， 最好用果醋酸甜味更足 ， 再倒入柠檬汁 ， 把酱料搅匀、化开 ， 倒入切好的腌料 ， 搅拌均匀 ， 放在一边浸泡半个小时 ， 让配料的香味、辣味充分融入到料汁里面 。
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把鸡爪捞出来沥干水分 ， 倒入浸泡好的腌料 ， 充分地按压便于鸡爪入味 ， 用保鲜膜封住 ， 密封腌制4个小时以上即可食用 ， 最好放在冰箱里镇一下再吃 ， 更加的爽口开胃 。 一道酸甜回甘的柠檬鸡爪就做好了 。
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1.准备食材：
准备鸡爪500克 ， 逐个斩掉鸡脚趾 ， 把鸡爪一分为二备用 。
切点蒜末、姜末备用 。
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2.把鸡爪焯一下水：
锅内烧水 ， 冷水放入鸡爪 ， 淋入一点料酒去腥 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 把鸡爪倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥水备用 。
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3.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后放入姜蒜末 ， 开小火爆香 ， 加入一节桂皮 ， 放入适量的辣椒面 ， 炒出辣椒面的香味和颜色 ， 沿锅边倒入适量的清水 ， 加入生抽10克提鲜 ， 煮至汤汁沸腾 ， 把鸡爪倒入锅中 ， 转小火焖煮20分钟 。
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