厨房主管承担的主要职责？厨房主管职责的要求，你学会了吗 _生活百科

酒店厨房管理者必须思考的问题之一就是如何提高厨房团队的战斗力。对于这个问题，我们师傅有自己独特的体会。他不仅建立了和谐的团队精神，还带出一支能打胜仗的队伍。下面我们来看看高手是如何提高厨房团队战斗力的。

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让厨房学点东西，让老板愿意教。
师徒协议解决培训问题
一个企业要发展，年轻的厨师是不可或缺的。众所周知，厨师这个职业有一个潜规则，就是教徒弟饿死师傅。因为这种担心，没有人愿意把自己的经验和技能传授给徒弟。导致年轻厨师始终无法打头阵，人才发展遇到瓶颈。
为了彻底解决这个问题，我们提出了“师徒协议”的管理方法。这种方法实现起来非常简单。老师傅按照自己的要求在酒店挑选徒弟。徒弟选定后，双方签订“师徒协议”，建立正式的师徒关系。然后，用制度来明确老师的职责和思路。
拿学徒这个概念来说
1.徒弟的失败是师傅的错。
2.师傅是徒弟的榜样。
3.徒弟有难，师傅有责任帮忙。

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尽义务
1.私下交谈(一个月3次)
2.行业咨询(刚毕业)
3.技能教学(每天一次)
4.评论操作(每日)
5.帮助徒弟制定成长计划。
6.60天内帮徒弟签转正协议。
协议不一定能出好徒弟。为此，我们经常带领厨房经理进行随机抽查。方法很简单：让徒弟们互相PK，获胜徒弟的师傅会受到表彰；如果徒弟PK失败，那么老师就要受到惩罚。师傅们就用这种方法，潜心训练徒弟，挽回面子。
附：师徒管理机制
1.师徒期间师傅带徒弟，两人一起上下班。师傅手把手教徒弟怎么学怎么做。
2.师傅要认同酒店的企业文化，有一定的技巧和讲解能力，给徒弟看，给徒弟讲，给徒弟创造练习的机会。
3.老师要注意教学方法，不要打骂徒弟。
4.徒弟的成长会和师傅的奖金挂钩。
5.师徒的选择原则上以本店为准，也可以在全公司范围内选择，但必须经过厨房总部的批准。
6.师傅和徒弟必须在同一家店里工作。
7.指导是自愿的，由组织安排加以补充。

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每周一总结工作，发现错误及时调整。
周的述职把问题消灭在萌芽状态。
很多正规的大企业，每个月底都要填写述职报告。结合这一特点，我们将述职机制引入厨房，将述职周期缩短至一周。每个星期的第一天，每个店的厨师都要填写《周述职表》，然后提交给总部备案。为了更好的掌握各分店的生产和厨房管理，厨师和值班的分店主管每天都要填写《厨房工作日志》。
通过述职形式，我们不仅了解了厨师们的工作内容、工作中存在的问题、心理状态的变化等。 7天之内，还得到了很多不错的工作建议，可谓一举两得。周述职结束后，填写《工作计划表》分发给各分行。

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学会赞美别人来赢得别人的赞美。
前后沟通全靠好评管理。
前厅和后厨的关系很密切。为了处理好前后台部门的关系，使他们之间的沟通直接、有效、便捷，我们实施了“好评管理” 。顾名思义，前厅赞后厨，后厨赞前厅。
在每周和每月的部门会议中，张专门设置了一个环节，就是让后厨的员工表扬前厅的服务人员，前厅的服务人员也会表扬厨师。通过这个小l