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莆田餐厅在数年前独创出一道“百秒黄花鱼” ， 用精挑细选的宁德黄花鱼 ， 不但征服了不爱吃鱼的林青霞 ， 亲自为莆田题字“莆田好吃” ， 更在莆田所到之处 ， 以鲜美原味征服了各地食客 ， 成为莆田餐厅几乎每桌必点的镇店之宝！
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今年3月 ， 莆田黄花鱼节载誉回归 ， 有全新风味加入 ， 例如“鲜辣剁椒黄花鱼”“叄巴酱淋黄花鱼”等 。 坊间对于“蒸鱼”的习惯 ， 需要入锅蒸制6~8分钟 ， 而由莆田创始人方叔叔主导研发的“百秒黄花鱼”则打破铁律 ， 只用100秒即完美出品 。
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这对于选材便有极高要求 ， 只选用180~200克的新鲜黄花鱼 ， 调味只有葱、姜、福建老酒和普宁豆瓣酱 ， 无需过多味道干预 ， 通过砂锅的热力将黄花鱼蒸熟 ， 用最原始的方法突出黄花鱼的原汁原味 。
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当百秒黄花鱼热腾腾上桌后 ， 懂吃的饕客会马上放下手头上的杂事 ， 立刻挑下一块鱼肉 ， 再盛上一点鱼汤 ， 趁热合在一起放入口中 。
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莆田（世纪金源店）
价格：127元/人
地址：远大路1号世纪金源5层5011号
A01
用应季食材打破传统菜固有模式
进入A01 ， 明黄色的琉璃瓦与身处前门的老北京氛围极为融合 ， 透过窗子 ， 可以看到四合院的灰墙墨瓦 。
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A01的年轻主厨Pan对餐也有着独特的见解 ， 选用应季时令食材 ， 突破传统做法 。 用创新的搭配 ， 融合各式亚洲香料 ， 为大家带来A01最新一季的春季菜单 。
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法式西洋菜汤是绿莹莹的春天的色彩 ， 西洋菜汤是欧洲餐桌上的常见物 ， 广东人也有用西洋菜煲汤的习惯 。 老母鸡吊高汤打底 ， 加入少量生抽取代盐调味 ， 用橄榄油和马斯卡彭取代奶油 ， 搭配烟熏鳗鱼粒 ， 口感和风味的层次都得到大幅提升；
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太平洋扇贝 ， 春日扇贝应该是什么样的？选用了春天最好吃的嫩甜豆 ， 还有意想不到的新蒜 ， 新蒜有蒜香却没有辛辣感 ， 用鲜贝熬的汤汁搭配新蒜做酱 ， 扇贝在春日的吃法瞬间变得新鲜有意思；
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野生东星斑 ， 东星斑口感特别 ， 介乎软嫩和Q弹之间 ， 鱼皮保留细鳞煎脆 ， 搭配节瓜泥 ， 腌制番茄莎莎 ， 爆炒蒜苔粒 ， 东星斑鱼骨熬制的马赛鱼汁 ， 整道菜酸咸鲜甜清新 。
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A01（北京坊店）
价格：325元/人
地址：廊房头条北京坊西区9号楼3层
鸢尾宫1893
用一道鲜嫩清香春笋开启春宴
荣获2021北京米其林指南餐盘餐厅的鸢尾宫1893全新春季午式套餐如期而至 ， 从主厨精选开胃前菜、汤品、主菜到甜品美妙诠释春日味道 。 主厨Addison擅长结合本地和世界各地的新鲜食材 ， 加上源于季节更替的灵感 ， 以极具创造力的想法为食客呈现创新摩登的法式风情 。
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