皮皮虾由琵琶虾演变而来 ， 有的地方也叫“爬虾” 。 它的皮虽然硬 ， 但是肉多 。
品质香甜可口 ， 尤其是每年的四五月份 ， 正是育肥的季节 。 给宝宝做菜既好吃又有营养 。
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佐料
虾500克 ， 鸡蛋2个 ， 胡萝卜丁30克 ， 青豆20克 。
调味品
姜4-5片 ， 花椒10片 。
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1.将炒锅烧至微热 ， 将姜片、花椒放入炒锅 。
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2.将皮皮虾放在姜片上 ， 小火煨至皮皮虾含水量略干 。
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3.锅中放入清水 ， 盖上锅盖 ， 用热风快速将皮皮虾煮熟 。
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4.煮好的虾取出后 ， 用剪刀将皮皮虾两边剪开 。
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5.把虾两边的壳去掉 ， 把整个虾肉剥掉 ， 备用 。
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6.将鸡蛋打入碗中 ， 搅拌成蛋液 ， 与皮皮虾混合 ， 加入胡萝卜丁和四季豆 ， 放入容器中 ， 放入蒸锅用大火蒸10分钟至熟 ， 然后调味 。
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挑选皮皮虾的要领：
1.脖子上有“王”字的虾是母皮皮虾 ， 会有环纹 。
2.新鲜的皮皮虾 ， 眼睛青绿色 ， 身体青绿色 。
3.鲜肉揉起来很结实 。
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