蛋白霜能直接食用吗？蛋白霜直接可以吃吗，看完这篇文章豁然开朗 _生活百科

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\t蛋白奶油的制作是法式甜品中经常用到的一项基本功，经常被用作各种蛋糕的装饰。其制备方法是将糖和蛋清混合，搅拌，打成均匀光滑的混合物。听起来简单吗？其实做一款成功的蛋白霜是需要很多知识的。让我们找出答案。

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起泡状态
气泡

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\ t搅打阶段是制作蛋清奶油的关键，因为在这个过程中，要向蛋清中充入空气，要打断蛋清。所以在奶油搅打之前，我们先来看看搅打奶油过程中硬度变化的三个阶段：——发泡状态。

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起泡：提起打蛋器，蛋奶会滴下一条10cm左右长的尖尖的鸡尾巴，但不会往下滴。
中性发泡：当你抬起打蛋器的头时，蛋奶的尖端较短，会向下弯曲。
干发泡：干发泡也叫硬发泡。蛋白霜的尖端在飙升，根本不会弯下去，倒盆蛋白也不会掉。

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蛋白质的分类
蛋白酥皮

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按照制作方法，我们常说的蛋白霜有三种：法式蛋白霜、意大利蛋白霜、瑞士蛋白霜。
01/法式蛋白霜

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\ t法式蛋白奶油的制作方法非常简单。用砂糖和蛋清直接搅打，一般用来做沙狐球、奇峰蛋糕、芝士蛋糕等。
\t优点：三种蛋清奶油中最容易做的一种，气泡量最大，不像意式蛋清奶油那样细腻光滑，适合烤蓬松蛋糕。
\t缺点：法式蛋清膏是三款蛋清膏中最容易消泡的，也容易过量。需要在发货后立即使用，与面糊混合，在消泡前烘烤。
\ t生产方法：蛋白质与糖的比例一般为1 ， 333 ， 602 。先将蛋白搅拌至湿润起泡，再将糖分三次加入蛋白中，不断搅拌。
法式蛋白奶油制作

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02/意大利蛋白奶油

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【蛋白霜能直接食用吗？蛋白霜直接可以吃吗，看完这篇文章豁然开朗】\t意大利蛋清奶油是将蛋清打至一定程度后加入118-120的糖浆进行打浆的方法。与法式蛋清膏不同，它是三种蛋清膏中最稳定的一种，提拉米苏和慕思一般都是涂在蛋糕上面。
\t优点：粘稠稳定，能在一定时间内保持发泡状态。
\ t缺点：制造方法稍复杂。
\ t制作方法：蛋白质与糖的比例一般为1: 1.5或1:2 。将糖浆煮沸至118-120 ，然后将蛋白打至湿润起泡。向打好的蛋白中加入糖浆，搅拌至起泡。
意大利蛋白奶油的制作