炖汤什么时候放料酒？煮肉放料酒最佳时间，给大家普及普及 _生活百科

调味是发挥食材优势，弥补食材不足的重要烹饪方法。使用得当，可以达到化腐朽为神奇的效果。今天就来说说怎么用料酒最好：

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众所周知，料酒经常用于肉类的烹饪，可以去除鱼腥味和油腻味。不过，料酒也要注意时间和用量。
什么时候放酒最好？
卤菜加料酒可以去腥去味。但是放的太早可能达不到效果，放的太晚可能会留下酒味。建议你在食材炒好后加入料酒，再加水焖煮，既能去腥增香，又有利于焖煮过程中酒味的蒸发。

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还有一些荤菜在下锅烹饪前需要腌制。加入料酒、酱油、淀粉等。可以提前使肉块尝起来有腥味，并且避免了短时间的烹饪使肉块尝起来暗淡和不均匀。
除此之外，炖鸡汤之类的汤在煮的时候，最好是在汤刚刚沸腾的时候加入料酒，这样鱼腥味和酒味就会随着汤的沸腾而蒸发，留下食材原有的鲜美味道。
另外，夏天是吃海鲜的好时候。蒸海鲜的时候，可以在锅底加点料酒和姜片，把腥味蒸发掉。海鲜味道比较重，可以比一般的荤菜多加点料酒。

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但是料酒不需要放在所有的菜里：
首先，蒸鱼的时候不建议用料酒，尤其是新鲜的淡水鱼。想去腥，就用姜片，葱，米酒。因为料酒的成分主要是黄酒和一些香料，料酒很可能会影响鱼本身的口感，所以蒸是没有意义的。
其次，做馅和丸子的时候不需要料酒。做菜和凉拌菜都不用料酒，不然会让菜变味。做菜的时候，最好选择新鲜的食材，不要指望通过加酒来掩盖异味。
料酒是不能用白酒代替的，因为料酒除了含有酒精之外，还含有较多的糖分和氨基酸，而白酒较高的酒精浓度会破坏食材原有的风味，在菜肴中留下浓重的酒味，无法改善风味。

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酒保存不好会变酸？
最后提醒大家，如果料酒保存不当，很容易产生酸味，说明料酒变质了。可能是料酒中的一些高级脂肪酸和酯类变质造成的，不要再吃这样的料酒了。
【炖汤什么时候放料酒？煮肉放料酒最佳时间，给大家普及普及】为了延长料酒的保质期，我们可以切一些红枣放进去。一般一瓶料酒放五个就够了，会让料酒保存更久。但需要注意的是，枣必须清洗干净，不能再引入微生物。