蒸馒头的时候 , 需要多长时间做面团?还是夏天冬天的温度适合烘焙?知识增长了 。
面条是一种常见的家庭食品 , 如馒头、包子、饺子、花卷等 。 也是中国北方很多地区人民的日常主食 。 早在春秋战国时期 , 就有“五谷”、“九谷”、“百谷”之分 , 还有油炸、蒸制糕点 。
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【为什么自己做的馒头过硬不白?自己做出来的馒头怎么不白,你都知道吗?长知识】现在糕点的种类和方法越来越多 , 制作糕点的工具也越来越多样化 , 以更好地满足不同人群的口味需求 。 很多朋友也选择自己在家做糕点 , 干净卫生 , 吃的放心 , 还可以根据自己的喜好调整 。
不管做什么糕点 , 几乎都有一道工序 , 和面 。 只有充分发酵的面粉才能称为“活面粉” , 反之则称为“死面粉” 。 关于发面也有很多讲究的地方 。
今天懒喵就和大家聊聊关于面团制作的小知识 。 让我们一起来看看吧 。
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制作面团所需的时间与面团发酵的环境温度最直接相关 。 一般来说 , 可以分为以下三种情况:
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根据相关研究资料 , 面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间 , 不宜超过40度 。 所以夏天的环境是最适合做面团的 。 如果在冬季环境下烘烤面团 , 可以人为提高发酵面团的环境温度 , 如放入电饭锅中保温发酵等 。
面团发酵除了环境温度这个最重要的因素外 , 还与环境湿度和膨松剂的使用有关 。
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除了上述环境温度对面团的影响 , 面团发酵过程中的环境湿度也会影响面团发酵效果 。 一般来说 , 面团最适宜的环境湿度是70%-75% 。 然而 , 与温度不同 , 湿度仍然很难处理 。
这里还有一个通用的方法分享给你 。 可以在蒸笼中放入70度左右的热水 , 然后将揉好的面团放在蒸笼架上 , 盖上蒸笼的盖子进行烘烤 。 这样可以人为控制面团的环境湿度 , 缩短面团的发面时间 , 达到更好的发面效果 。
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制作面团时 , 适当使用发酵剂可以提高制作面团的效果 。 而我们日常烘焙所用的膨松剂是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或发酵粉)、老面条 。 它们背后的原理是通过一系列反应在面团中产生二氧化碳气体 , 从而使面团膨胀 , 完成膨松的过程 。
考虑到对面团的影响 , 发酵效果 , 纯天然 , 如果是做中式糕点 , 更推荐用酵母粉做面团 。 第一 , 酵母粉本身是纯天然提取物 , 含有维生素和矿物质;第二 , 酵母粉还可以保护面粉中的维生素 , 减少营养流失;酵母粉的发酵对糕点的口感影响不大 。
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以下是制作面团的另外三个技巧:
1.揉面时要用温水 , 这样可以缩短和面时间 , 使面团不会太软也不会太硬;
2.揉面的时候一定要充分 , 直到面团表面由粗糙变得光滑 , 感觉光滑细腻 。
3.当面团体积增加2-3倍时 , 第一次发酵完成 。 这时候就可以拿出来了 。 揉出面团里的空气后 , 再发酵30分钟左右 , 效果会更好 。
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从上面可以看出 , 头发生长所需的时间与环境温度最直接相关 。 在不同的季节和不同的室温下 , 烘焙所需的时间是不同的 。 另外 , 我给大家分享了环境湿度和发酵剂对烘焙的影响 , 让你下次烘焙时学以致用 。
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