米酿适合什么人吃？米酿什么人不适合吃，科普知识，来了！ _生活百科

【米酿适合什么人吃？米酿什么人不适合吃，科普知识，来了！】日本清酒根据原料中是否添加酿造酒精可分为两类：有酿造酒精的为不纯米酒系列，无酿造酒精的称为纯米酒。两者没有区别，只是不同的酿造工艺带来了不同的风味。
但总有人偏爱纯米清酒，因为不酿酒更高级。京都——昭德酒是纯米酒的忠实粉丝。从20世纪60年代开始，他们只酿造纯米清酒，这可以说是他们酒厂的信仰。 ——“用大米和米曲酿造的纯米酒，是日本清酒的原貌。 ”昭德酿酒师认为，纯米酒是最理想的食品酒。对于饮食讲究的京都人来说，好酒配好菜自然是非常重要的。

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京都的水源是日本著名的软水。软水酿造的清酒淡雅甘甜，非常适合酿造酿造级的清酒，散发出更柔和淡雅的果香。所以相对于海滩地区“男酒”的硬朗风格，京都福见地区的清酒也被称为“女酒” ，光是名字就给人一种柔和顺滑的感觉。
昭德酿酒用这种软水酿造纯米大阴酿。生米是酒米之王山田锦，把精米的稠度降低到45% ，而且是酿造后不加水稀释的原酒。这相当于给柔和的香味增加了一种活泼清新的味道和口感。
除了水和大米，还有另一种酵母—— ，它很容易被忽视，但却能在风味中起到关键作用。在古代，世界各地的葡萄酒厂都有天然酵母。这些酵母被称为“藏酵母” 。他们会像精灵一样，因为不同地区的气候不同，赋予清酒完全不同的风味。这样的不确定性不仅能给人惊喜，也增加了酿酒的难度。 ——质量不稳定，每年产品口味可能都不一样。
为了稳定酿造出理想的清酒口味，减少受运气影响的风险，成立了日本酿造协会，从全国各地征集优秀的酵母。协会选择的质量稳定、适合广泛商业使用的酵母将命名为协会酵母并编号。

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其中，代表酵母为“协会6号酵母” ，又称“新政酵母” ，特点是低温发酵力强，酸甜均衡，口感清爽；“协会7号酵母”又称“真成酵母” ，是日本现在最常用的酵母，适合酿造香气华丽的清酒；酿造葡萄酒最受欢迎的酵母是“协会9号酵母” ，它是从熊本酿酒研究所保存的酵母中分离出来的，著名的清酒“路祥”就是在这里酿造的。因此，它也被称为“熊本酵母”或“路祥酵母” 。其尖锐的酸味，优雅的香气，浓郁的香气，深受各酒厂酿酒师的喜爱。
这次昭德酒发酵的纯米是用“协会9号酵母”酿造的，就是酿造出浓郁的发酵香—— ，也就是果香型的。
所以，今天的好酒推荐是这样的：
赵春米尹达酿原酒

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类别：清酒
产地：日本京都
原料：大米和米曲
种类：兵库县产山田锦100% 。
精细步骤：45%
酒精含量：17伏特
容量：720毫升
生产日期：2021年3月12日
最佳品尝温度：5~10
风味：有梨、甜瓜的香气，还有一点奶油和科尔比斯的味道；坚实醇厚，入口有米饭、苹果、梨、菠萝的香气；回味悠长，带点麻辣的感觉。