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你想把牛排煎多久？你不能武断地说1分钟 ， 2分钟 ， 3分钟……这要看不同的牛肉 ， 牛排的厚度 ， 你喜欢的程度 ， 以及烹饪方法 。
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我想先说一下外国人炸牛排的具体例子 ， 然后总结一下 。
这是在超市买的两块牛肉 。 每片150g ， 1.5-2cm厚 ， 但不是很厚 。 这个牛排叫Entrecote ， 雪花质地不错 。
打开包装后 ， 用餐巾纸轻轻触摸表面 ， 不要拍打 。 不然里面的汁都被抽光了 ， 就没有多汁的味道 ， 也不用腌制了 。
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如果要吃牛排和西餐 ， 按照外国人的习俗 ， 需要配上土豆、一些蔬菜和不可或缺的酱料 。
牛排煎的时间短 ， 趁热吃味道最好 。 所以煎牛排前要先煮蔬菜和土豆酱 ， 或者几个炉子同时开 ， 如果你是老司机的话 。
这是煮熟的胡萝卜、土豆和花椰菜 。
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牛排配有很多种酱料 。 我特别喜欢蛋黄酱 。 你可以在超市买到粉末状的 。 加一些黄油、牛奶或者水调成稀的状态 ， 挂个勺子就行了 。
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首先 ， 把锅烧得非常非常热 。 如果你有铸铁锅 ， 那就更好了 。 不 ， 就像我一样 ， 用这个普通的锅 。
1.不放油 ， 把牛排到锅里 。 锅足够热 ， 牛沥干水后马上就能闻到肉烧焦的味道 。 20秒左右快速翻面煎另一面取出 。 这样做 ， 肉的所有汁液都可以被锁在肉里面而不外流 。
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2.接下来 ， 关小火 ， 放黄油 。
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3.当黄油融化 ， 有点棕色时 ， 把牛排放回锅里 。 撒上现磨的海盐和黑胡椒 ， 炒1.5-3分钟 。 这取决于肉的厚度和你想要它熟到什么程度 。 不建议全熟 ， 因为根本咬不动 ， 所以这牛排浪费了 。 你还不如吃炸肉片或者炖牛肉 。
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4.翻面重复以上动作 ， 撒上现磨海盐和黑胡椒 ， 煎1.5-3分钟 。 你可以端出来放在西餐盘子里 。 只要翻一次 ， 不要一而再再而三的翻 ， 来回折腾几次 ， 让里面的汁液全部游离出来 ， 那味道就老有木头味了 。
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5.来看看效果吧 。 两份牛排稍厚一点 ， 稍薄一点 。 厚的先炸2分钟 ， 翻面后再炸1.5分钟 。 切开后还有一点血汁流出来 。 外国人说很完美 。
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6.两面薄煎2.5分钟 ， 切成粉红色 。 我觉得刚刚好 ， 很滋润 ， 没有血色 。 如果都是棕色的 ， 就很熟了 ， 咬不动 。
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昨天美食界的大V和小高放了新视频《低温水浴牛排》 ， 看着画面的时候口水流了一地 。 很久以前看到有人做过这个方法 ， 说是值得长期使用 ， 因为最后的效果很完美 。 这种“低温水浴牛排”的做法 ， 需要水浴2小时后再煎 。
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