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豆腐脑为什么不凝固了？为什么豆腐脑凝固不住，注意，科普来了

小知识

做豆腐脑， 不用卤水石膏， 10分钟就凝固了， 细腻嫩滑， 好吃又省钱 。
大家好， 感谢大家阅读我分享的文章 。 我想对你说的是：“做豆腐脑， 不需要卤水石膏 。 10分钟就凝固了， 细腻嫩滑， 好吃又省钱！』

豆腐脑为什么不凝固了？为什么豆腐脑凝固不住，注意，科普来了

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豆腐是中国的传统小吃， 吃起来嫩滑， 甜中带咸， 深受人们的喜爱 。 因为是黄豆做的， 营养价值也很高， 而且富含优质蛋白质和钙， 对孩子的生长发育有帮助， 所以很多家长都爱给孩子买豆腐脑 。
在北方， 豆腐通常用于早餐， 但在南方， 你可以从早到晚购买豆腐 。 每天接孩子放学， 幼儿园门口都有卖豆腐脑的商贩 。 一杯2元， 又嫩又甜， 孩子们爱喝 。
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我也爱给孩子吃豆腐脑， 但一般不买 。 基本上是我自己做的 。 两元的黄豆可以做一口大锅 。
[自制豆腐]
做豆腐的原料很简单， 就是大豆， 还需要一种关键物质， 就是凝固剂 。 俗话说“苦水点豆腐”， 传统的促凝剂是盐卤或者石膏， 但是这两种我们都不用， 还是换了比较好 。
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第一步， 准备一碗黄豆 。 超市的大豆3块钱才1斤， 2块钱有62多， 大概300克左右， 够全家吃了 。
第二步：将黄豆放入碗中， 多加水， 浸泡一晚， 将黄豆充分浸泡 。 黄豆一定要泡起来， 这样出浆率高， 豆腐脑也细腻 。
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第三步 。 买些葡萄糖酸内酯， 网上卖的很便宜 。 一包才五毛钱， 一包就是一顿饭的量 。 用作凝固剂时， 使用方便， 豆腐得率高， 不损失蛋白质， 最重要的是没有卤水或石膏的苦味， 口感更好 。
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第四步：将泡好的黄豆倒入豆浆机中， 倒入10倍的水， 做成细腻的豆浆 。 你也可以使用破壁机 。
第五步 。 用滤网或纱布过滤， 挤出豆渣中残留的豆浆 。 如果自带加热功能， 直接进入下一步 。 如果没有加热， 用小火煮豆浆5分钟， 煮好后再继续 。
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第六步 。 将葡萄糖酸内酯放入大碗中， 加入一勺凉开水， 搅拌融化 。 豆浆煮好后， 关火静置5分钟 。 温度降到90时， 直接冲进大碗中， 搅拌均匀， 盖上盖子 。 等10分钟， 豆浆凝固， 豆腐就做好了 。
【豆腐脑为什么不凝固了？为什么豆腐脑凝固不住，注意，科普来了】
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第七， 根据个人口味， 想吃咸的就加酱油和辣椒油， 想吃甜的就加白糖 。
[厨师有话说]
如果家里有自动破壁机， 做豆腐就方便多了 。 晚上把豆子和水放进去， 预约好， 早上起来豆浆就好了 。 直接倒入葡萄糖酸内酯中， 等待几分钟 。 豆腐就做好了， 很方便 。
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需要注意的是， 虽然葡萄糖酸内酯使用方便， 但用量不能太多， 否则口感会酸， 口感会硬而不嫩 。

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